La Ferme du Nouveau Monde est installée dans une petite maison ancienne, dans le quartier calme de la caserne Lepic, à Montpellier (34). Yann Béal a ouvert début 2014. Ce chef franco-coréen suit le même le fil rouge depuis vingt-cinq ans : produits frais et fait maison.
La salle est gérée par son associé Julien Pavia, qui fut longtemps son salarié. Embauché dès sa sortie de l'école hôtelière de Carcassonne, à 17 ans, il passe cinq ans en cuisine, puis deux ans en salle. Il part quelques années compléter son expérience et revient pour le retrouver. Associés cette fois, ils décident de créer leur restaurant, autour des produits frais. Ils ont un coup de coeur pour une affaire à l'abandon. Ils y aménagent une cuisine semi-ouverte aux normes, et créent un bar dans la salle de 30 couverts, doublée d'une terrasse équivalente.
Le patron est aux fourneaux et cuisine tout sauf pâte feuilletée, pommes sautées et pain. Le midi en semaine, les trois entrées, plats et desserts changent chaque jour, pour des formules de 11,50 € à 18 €. Le soir, Yann Béal grille, au charbon et au bois, des viandes spécialement choisies en Aubrac et du cochon pata negra. Elles sont proposées sans sauce, avec une carte de sels et de poivres d'origine, accompagnées de légumes frais, en formule à 25 € ou au choix à différents poids. Les grosses pièces pour quatre personnes ou plus sont servies à la russe, découpées en salle sur le billot à roulette. Une proposition adaptée pour la table d'hôte.
Publié par Anne-Sophie THÉROND
