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Chimiste de profession, souhaitant se reconvertir, Jean-Bernard Defert a fait de cette ancien moulin, devenu pharmacie, un commerce réunissant littérature, bière et vin. Le confort de la décoration comme de l'accueil sont essentiels ici car ce bistrot a pour vocation d'attirer les habitants, toutes générations confondues : jeunes, moins jeunes, couples avec enfants, etc. L'auteur du concept puise dans son passé et son imaginaire de multiples idées d'animations. Il est désormais la quatrième génération à tenir un commerce, lieu de vie et de lien social.
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