Ils se surnomment“ les trois mousquetaires”. Kevin Mangione (32 ans), Lunis Chaïb (25 ans) et Théo Doumecq (22 ans) partagent bien plus qu’une cuisine : la même école hôtelière Le Fontanil, une amitié solide et une expérience nourrie par des passages chez Christophe Bacquié, Yannick Alléno ou Gilles Goujon.
Réunis au Lamartine, au Bourget-du-Lac, ils rêvent vite d’un projet commun. Séduits par la richesse des produits locaux, ils choisissent le plateau Matheysin, près de Grenoble. Les trois amis redonnent alors vie à un ancien relais postal datant de 1650, rénové de leurs mains. Dix-huit mois plus tard, le pari est gagné.
Trois chefs, comment ça fonctionne ?
Kevin crée, valide les plats et assure le lien avec la salle. Théo réalise et dresse les assiettes, Lunis orchestre les fourneaux et gère les approvisionnements. Une mécanique fluide, fondée sur la confiance.
Votre signature ?
Une cuisine locale et libre : 100 km maximum. Une contrainte qui stimule la créativité et sublime les produits simples et régionaux, du navet à l’Antésite au murçon de veau au charaiye [carvi sauvage, NDLR].
Et demain ?
Notre avenir s’inscrit dans la continuité de ce que nous a transmis le Michelin : une quête de perfection, une remise en question permanente, et peut-être l’envie d’aller encore plus loin. À trois, nous avons la force d'avancer. Ensemble, c’est mieux.
Publié par Fleur TARI-FLON
Dialoguez avec nos experts !
(Service réservé à nos abonnés : 3,90€/mois)
Vous souhaitez poser une question
ou ajouter un commentaire ?
Un seul clic pour accéder à la suite :
