Il a fallu moins d’une année à Lucille Routin et Kévin Vaubourg, en couple à la ville comme en cuisine, pour accrocher une première étoile Michelin au restaurant Le Lavandin, table du Château Les Oliviers de Salettes (The Social Club), dans la Drôme. Lucille, originaire de Chambéry, s’est notamment formée auprès de Jean Sulpice, à l’ouverture de l’Auberge du Père Bise, puis chez Emmanuel Renault, aux Flocons de Sel : “Ces deux chefs m’ont particulièrement marquée pour leur cuisine végétale, très enracinée dans leurs terroirs respectifs.”
Natif de Montauban, (Tarn-et-Garonne), Kévin découvre la cuisine à l’âge de 15 ans, passant par les cuisines de Jean-Luc Rabanel, à Arles, Gilles Goujon, à l’Auberge du Vieux-Puits et dans celles d’Anne-Sophie Pic à Valence mais aussi à Paris et Lausanne, au Beau Rivage Palace, où il rencontre Lucille. Le duo décroche l’étoile dès sa première année au Lavandin, avec une cuisine de terroir dans l’air du temps. Au menu : de l’agneau, des œufs de brochet plutôt que du caviar, des produits de la mer et non de l’océan, de l’olive sous toutes ses formes, du gibier en saison, de la truffe, des fromages de brebis et de chèvre mais aussi beaucoup d’herbes aromatiques du jardin travaillées fraîches, sèches, en liqueurs, en sirop ou en jus pour en profiter toute l’année.
Publié par Audrey GROSCLAUDE
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