Italo Bassi a forgé sa réputation en Italie. Après avoir décroché trois étoiles pour l’établissement florentin Enoteca Pinchiorri, le chef s’est installé à son compte en 2016 en Sardaigne. Son restaurant Confusion, qui revendique un “eno-gastro-hédonisme expérimental”, est auréolé d’une étoile au guide Michelin 2025.
Finestra, ouvert à Bonifacio en juillet 2023 avec le Zani Group, est sa première table française. Italo Bassi et son chef exécutif Edoardo Menna (passé par les cuisines d’Alain Ducasse et de Yannick Alléno) invitent à un “voyage entre la Corse et l’Italie”. “Nous travaillons de très bons produits locaux et des produits italiens d’exception, avec des techniques issues des deux pays, comme pour ce rouget contisé au lard de Colonnata et sa réduction de cacciucco [soupe de poissons typique de Toscane, NDLR]”, glisse le duo.
Avec Finestra et D’Amore (table italienne bistronomique du Zani Group), le tandem espère “faire de Bonifacio une destination gastronomique”.
Publié par Violaine BRISSART
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