Michelin 2025 : Guillaume Monjuré, une cuisine de poésie au bois

Méaudre (Auvergne-Rhône-Alpes) Déjà consacré Table de l’année 2024 par le Fooding, Guillaume Monjuré décroche une étoile verte au Palégrié chez l’Henri. Nature et créative, sa cuisine réalisée à la braise et au feu de bois raconte ses 30 ans de cuisine.

Publié le 23 mai 2025 à 14:00

Un vent de liberté souffle au Palégrié chez l’Henri, table intimiste (15 couverts) de Guillaume Monjuré et Chrystel Barnier, restaurant ouvert dans une ancienne grange. L’adresse est discrète. Le chef cuisine en solo, entièrement au feu de bois et à la braise. Ici, on prend le temps. Le feu est allumé dès 6 h 30 pour offrir aux convives “un voyage immobile”. Produits de la mer, vanille, épices, aromates, produits locaux… Ses assiettes racontent son histoire : son enfance dans les Alpilles au milieu des olives, du thym et du romarin, ses classes avec Jean-Pierre Vigato chez Apicius et chez Olivier Roellinger à Cancale, le chemin partagé avec Chrystel sur un bateau de croisière à Tahiti puis à la Mamounia à Marrakech.  “Ici, on remonte le temps” confirme sa compagne, sommelière.

C’est dans son Vercors natal qu’ils avaient choisi de revenir en 2015 pour décliner leur cuisine déployée alors déjà cinq ans à Lyon, rue du Palais-Grillet. Leur Palagrié a alors fait étape à l’Hôtel du golf de Corrençon jusqu’en 2022, décrochant déjà une première étoile. Mais c’est à Méaudre qu’ils expriment désormais pleinement l’amour de leur métier exercé en duo avec humilité, pour huit services par semaines. Le chef a choisi des modes de cuisson à l’ancienne pour une cuisine réinterprétée plus contemporaine et légère, une cuisine de saison qui sublime les produits locaux (à 80 % du Vercors et 79 % bio). 


Photo

Publié par Nathalie RUFFIER



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles

Dialoguez avec nos experts !

(Service réservé à nos abonnés : 3,33€/mois)

Vous souhaitez poser une question
ou ajouter un commentaire ?

Un seul clic pour accéder à la suite :




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Directeur d'hôtel H/F

83 - GASSIN

www.lavillamaya.com Demeure hôtelière à St-Tropez RECHERCHE un professionnel de l’hôtellerie Ou un couple de professionnel de l’hôtellerie. Compétences souhaitées : Références exigées, internet, informatique et anglais maîtrisé. Entretien général de la demeure et de ses chambres. Profil d

Posté le 04 juillet 2025

Responsable petit-déjeuner H/F

22 - Perros-Guirec

<p class="MsoNormal">Tel un écrin posé sur l’eau, découvrez un hôtel intimiste de 25 chambres à Perros-Guirec en Bretagne, son restaurant vue panoramique sur l’Archipel des Sept-Îles et son Spa signé Alaena, ancré dans un lieu emblématique, anciennement Le Manoir du Sphinx, un havre de paix à l'arch

Posté le 04 juillet 2025

Commis de salle / Runner H/F

74 - CHAMONIX MONT BLANC

Lieu de travail : Groupe Best Mont-Blanc à Chamonix –CHALET HOTEL LE PRIEURE Type de contrat : CDI non logé Date prévisionnelle d'embauche : Dès que possible Rémunération : 2200€ BRUT Contact : recrutement@prieurechamonix.com ________________________________________ MISSIONS PRINCIPALES

Posté le 04 juillet 2025