Masterclass sur le Saké japonais au lycée François Rabelais d'Ifs
Ifs
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Publié le 31 mars 2021 à 13:43
Les élèves des mentions complémentaires sommellerie et bar , les professeurs et Bruno Pinet
masterclass sur le sake devant avec Brunet Pinet de l'hôtel de Crillon
Les différentes appellations du saké japonais
Sous la houlette de Bruno Pinet, Professeur référent de la mention Sommellerie et Aline VanLaeys, Professeur référent de la mention Bar, les élèves du lycée hôtelier François Rabelais d’Ifs ont eu le plaisir d’accueillir vendredi 19 mars 2021 Xavier Thuizat, chef sommelier à l’hôtel de Crillon à Paris.
Le saké dans tous ses états
La découverte du Saké japonais, son histoire et ses différentes appellations ainsi que les accords culinaires ont séduit les élèves. Ce fut une belle découverte pour tous avec la présentation de 6 Saké différents.
Les élèves des mentions complémentaires sommellerie et bar ont bénéficié de cette masterclass et ainsi profité de sa belle expérience professionnelle. Les élèves le remercient pour ce temps consacré.
Pour terminer, une dégustation qui fut également fort appréciée par l’ensemble des élèves et des enseignants référents.
"Au lycée Rabelais de Ifs, les élèves de mentions complémentaires ne sont pas concernés par l’hybridation mis en place par le chef d’établissement, Monsieur Ganzitti (une semaine sur deux en présentiel) car ils sont déjà en petit effectif. La continuité pédagogique a donc toujours été assurée. J’ai donc pu continuer à accueillir mes nombreux conférenciers, venant de toutes les régions viticoles : Bourgogne, Bordeaux, Languedoc, Sud-Ouest, Savoie… Ces masterclass sont toujours très appréciées et très formatives pour nos futurs sommeliers. Les périodes de formation en milieu professionnel (PFMP) ont été adaptées en raison de la crise sanitaire, à savoir que le stage prévu en restauration de luxe a été transformé en stage chez nos cavistes caennais. D’autre part, toujours dans le cadre de la continuité pédagogique, un voyage de fin d’études est prévu en mai 2021 dans le bordelais. Nous y serons entre autre accueillis à l’Ecole Du Vin. Au programme également : visites du Château Anthonic (biodynamie), la cité du vin, Prieuré-Lichine, Château Pape Clément…" témoigne Bruno Pinet, Professeur référent mention complémentaire Sommellerie.
