Fin 2023, l’arrivée de Sonia Timsiline, nouvelle directrice générale de Maison Delano Paris, marque un tournant pour l'établissement. Elle ambitionne de redynamiser l’offre de restauration de cet hôtel 5 étoiles, situé à quelques pas du Palais de l’Elysée. Maison Delano, avec ses 56 chambres dont 19 suites, séduit Thierry Marx : « Le luxe, c’est de vendre de la discrétion », confie le chef. Installé dans un ancien hôtel particulier du XVIIIe siècle, le Delano Café by Thierry Marx est niché dans une cour historique de 200 m2, qui peut être couverte, chauffée et même privatisée.
À l’intérieur, 70 places assises accueillent les convives dans une atmosphère feutrée, où la carte met à l’honneur une cuisine française de saison, élaborée à partir de produits locaux et de circuits courts. « Ici, c’est dans l’esprit all day dining, simple et bon, avec des produits issus de circuits courts pour une parfaite traçabilité. C’est une restauration qui me correspond », précise Thierry Marx. Outre le restaurant, le chef prend en charge également le petit-déjeuner, le room-service ainsi que le bar, offrant une cohérence culinaire à l’ensemble de l’établissement.
La carte, soigneusement élaborée, propose 5 entrées, 4 plats de poissons (entre 36 et 44 euros), 4 viandes (de 34 à 54 euros), ainsi qu’un plat végétarien, un risotto d’artichaut camus aux truffes millésimées 2023, à 32 euros et et 4 desserts. Pour le déjeuner, une formule entrée + plat ou plat + dessert est proposée à 57 euros, tandis que le prix moyen d’un repas devrait varier de 60 euros à midi à 100 euros le soir. L’équipe de restauration, sous la supervision de Maria Cherakkal, F&B manager, est composée de 27 personnes en cuisine et 30 en salle, garantissant un service attentif et de qualité.
En octobre, le Delano Café ajoutera une touche de modernité à son offre avec le lancement d’un Shopping Brunch, spécialement conçu pour les amateurs de mode et les clients des boutiques chics de la rue du Faubourg Saint-Honoré. Ce brunch proposera des "salades généreuses et colorées, accompagnées de desserts délicats".
Publié par Nadine LEMOINE
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