La 6ème édition du Trophée Marcel Le Servot a eu lieu 20 Mars 2023 à Ferrandi Paris. Ce concours, créé en 2012, est réservé aux jeunes cuisiniers en formation. Il rend hommage à Marcel Le Servot, grand Chef formateur qui dirigea les cuisines du Palais de l’Élysée de 1968 à 1984. Il est reconduit tous les deux ans, en alternance avec le Challenge Culinaire du Président de la République.
Les candidats ont dû réaliser en 4h00 une recette originale et créative sur le thème « Le Koulibiac de Saumon » pour le plat et « La version 2023 de la Poire Belle Hélène » pour le dessert.
1 - Plat principal pour 8 personnes, recette sur le Koulibiac de Saumon ainsi qu'une sauce Maltaise (servie en saucière). Tous les marqueurs du Koulibiac doivent être identifiables.
- 8 garnitures individuelles à base d’asperge verte servies sur le plat
- une garniture servie pour 8 personnes : une Pomme Anna en une seule pièce servie à part
2 - Dessert pour 8 personnes à l'assiette, recette La version 2023 de la Poire Belle Hélène en conservant les fondamentaux
Les candidats ont été notés par un jury des plus prestigieux composés de 22 Meilleurs Ouvriers de France, et présidé par Andrée Rosier – Un des Meilleurs Ouvriers de France – restaurant Les Rosiers à Biarritz.
A l’issue d’une journée intense de compétition, le lauréat de la 6ème édition du Trophée du Trophée Marcel Le Servot est enfin connu !
Le podium :
1ère place : Lisa Sterckeman du Lycée Hôtelier du Touquet - Le Touquet
2ème place : Paul Quantin du Lycée Yvon Bourges - Dinard
3ème place : Maxence Couvez du Lycée Jesse de Forest - Avesne sur Helpe
Le jury était composé de :
Jean-Paul Bostoen – MOF 2011 ; Christophe Raoux – MOF 2015 ; Frédéric Simonin -MOF 2018 ; Benoit Nicolas -MOF 2015 ; Patrick Juhel – MOF 2000 ; Gabriel Biscay -MOF 1982 ; Arnaud Nicolas – MOF 2003 ; Pierre Caillet – MOF 2011 ; Tom Meyer -MOF 2022 ; Jérôme Schilling – MOF 2022 ; Stéphane Buron – MOF 2004 ; Fabrice Desvignes – MOF 2015 et Bocuse d’Or 2007 ; Pascal Niau -MOF 1979 ; Philippe Girardon – MOF 1997 ; Guy Krenzer – MOF 1988 et 1996 ; Nicolas Bernardé : MOF 2004 ; Lionel Lallement : MOF 1989 ; Nicolas Boussin – MOF 2000 ; Philippe Urraca – MOF 1993 ; Laurent Delarbre – MOF 2004 ; Jean-Marc Tachet – MOF 1993
Formation Lycée Hôtelier du Touquet Concours trophée #Lescuisiniersdelarepubliquefrancaise#
