Les métiers de la salle, vus par Stéphane Trapier (La Tour d'argent)

Paris Le directeur de salle du restaurant parisien raconte sa passion pour la salle et ses différents métiers.

Publié le 14 octobre 2022 à 18:05

Stéphane Trapier est directeur de salle à La Tour d’argent (Paris, Ve). Chargé de l'exploitation du restaurant, ce lyonnais d'origine est depuis 2007 à la tête d'une équipe de 35 personnes. Entré en tant que sommelier il y a plus de trente ans, il a rapidement progressé et s’est découvert une véritable passion pour le travail en salle : “Les métiers de la salle sont très variés et font appel à une multitude de compétences professionnelles, analyse-t-il. Mais le critère numéro un reste la passion et le goût du service.”

Si l’on peut exercer dans un bistrot, c’est dans un gastronomique que Stéphane Trapier se sent le plus à son aise. “La Tour d’argent est l’un des restaurants les plus emblématiques de Paris, sinon de la France entière. Cette institution parisienne à la vue époustouflante sur Notre-Dame et dont l’histoire peut être retracée jusqu’en 1582, n’est pas simplement le restaurant étoilé le plus connu au monde, c’est aussi le gardien passionné d’un héritage gastronomique.”

Afin de conserver toute sa splendeur, La Tour a fermé ses portes pour un chantier titanesque de neuf mois. La rénovation se veut la plus longue et la plus complète de son histoire, après celle de 1936 qui avait fait gravir le restaurant au sixième étage. Sous l’impulsion de son propriétaire, André Terrail, une offre gourmande s’étend sur le quai de la Tournelle : dans l’esprit d’un village Tour d’argent: la rôtisserie, le boulanger et l’épicerie de la Tour séduisent habitués du quartier, touristes et amateurs de  gastronomie. La réouverture de La Tour d’argent est prévue le 1er février prochain.

#paris# La Tour d'Argent


Photo

Publié par Mylène SACKSICK



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Professeur - Formateur H/F

43 - Yssingeaux

Ecole Ducasse est une marque du groupe Sommet Education regroupant trois centres d'enseignement d'excellence des arts culinaires et de la pâtisserie : Paris Campus, Paris Studio et l'Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie à Yssingeaux (43). En adoptant une approche similaire aux écoles françaises

Posté le 04 novembre 2024

Chef de rang H/F

26 - ST DONAT SUR L HERBASSE

Restaurant gastronomique spécialisé dans la truffe (hiver) avec hôtel cherche personnel de salle motivé et désireux d'évoluer, aimant le contact avec les clients. Poste à pourvoir immédiatement, contact 06.26.86.37.77 ou 06.08.54.57.11

Posté le 04 novembre 2024

Chef de production H/F

74 - ANNECY

Pour notre Restaurant situé à Annecy (74), établissement reconnu pour son authenticité et son esprit de famille nous recherchons : Notre CHEF(E) DE CUISINE Vous organisez vos équipes et vos commandes afin de respecter au mieux les critères de: • Qualité • Rentabilité

Posté le 04 novembre 2024