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LarkBurger a été une enseigne de restauration rapide pendant trois ans, jusqu'à l'arrivée d'un nouveau dirigeant, Adam Baker. Bien que comprenant parfaitement que les convives n'aient pas forcément envie d'un service complet, il a cherché à recréer de la valeur en salle. L'équipe passe donc régulièrement en salle, offrant un rafraîchissement avec des boissons ou proposant de débarrasser les tables. Les clients sont parfois surpris mais au final, ils sont plutôt contents. Et tout cela permet à l'enseigne de raconter son histoire de burger atypique et qualitatif, inventé à Vail, dans le Colorado par l'une des signatures culinaires de la ville, le chef Thomas Salamunovich.
Fidélisation du client
Dans les 315 points de vente de McAlister Deli, on affiche le même souci de la clientèle, service ou pas. La commande se fait au comptoir mais la nourriture est apportée à table comme les boissons. Les serveurs se chargent également du débarrassage et ont pour consigne de laisser les convives profiter du lieu autant qu'ils le souhaitent.
Comme le déclare le PDG, Fank Paci, une fois que le client est assis, c'est comme un service à table. Les coûts de personnel sont plus élevés mais l'enseigne s'y retrouve en termes de fidélisation. Un choix audacieux à l'heure de l'ultra-fonctionnalité qui semble porter ses fruits.
D'autres intervenants proposent des fonctionnements hybrides plus ou moins poussés avec par exemple le recours à des buzzers qui permettent d'aller chercher soi-même son plat sans attendre au comptoir. Des initiatives intéressantes qui rappellent que le service est non seulement un pilier, mais une source de créativité pour la restauration.
Fidélisation du client
Dans les 315 points de vente de McAlister Deli, on affiche le même souci de la clientèle, service ou pas. La commande se fait au comptoir mais la nourriture est apportée à table comme les boissons. Les serveurs se chargent également du débarrassage et ont pour consigne de laisser les convives profiter du lieu autant qu'ils le souhaitent.
Comme le déclare le PDG, Fank Paci, une fois que le client est assis, c'est comme un service à table. Les coûts de personnel sont plus élevés mais l'enseigne s'y retrouve en termes de fidélisation. Un choix audacieux à l'heure de l'ultra-fonctionnalité qui semble porter ses fruits.
D'autres intervenants proposent des fonctionnements hybrides plus ou moins poussés avec par exemple le recours à des buzzers qui permettent d'aller chercher soi-même son plat sans attendre au comptoir. Des initiatives intéressantes qui rappellent que le service est non seulement un pilier, mais une source de créativité pour la restauration.
Publié par Anne-Claire Paré
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