Lundi 8 novembre 2021, à l’école Ferrandi, les 16 finalistes s’affronteront pour remporter d’un côté l’épreuve cuisine et de l’autre l’épreuve pâtisserie.
Côté cuisine, 5 étoilés et des établissements de renoms devront réaliser une entrée et un plat imposés par Virginie Basselot : une entrée froide à base de coquillages et crustacés et une caille farcie en plat.
- Lois Bée, chef de partie au Restaurant Serge Vieira**, à Chaudes-Aigues ;
- Rémi Genot, chef de partie à L'écrin de Yohann Chapuis*, à Tournus ;
- Thomas Goutoulli, demi-chef de partie à Hôtel Negrecoste à Aix-en-Provence ;
- Brice Maillet, demi-chef de partie au Restaurant Granite à Paris ;
- Elysée Mauclair, chef de partie à L’Assiette Champenoise*** à Tinqueux ;
- Valentin Moisand, chef de partie au Restaurant La Scène**, à Paris ;
- Alice Roger, chef de partie au Restaurant Pages* à Paris ;
- Guillaume Vacante, chef au Bon Bétend Réceptions à Saint-Barthélemy-d’Anjou.
Côté pâtisserie, Nina Metayer rend hommage à la Pavlova. Cinq femmes et trois hommes, pâtissiers dans des établissements de renom, se défieront autour de ce thème avec la Chantilly qui incarne le défi suprême.
- Jennifer Bejot, chef chocolatière, à la Pâtisserie Dany Husser à Guebwiller ;
- Arnaud Daussy, commis de pâtisserie à l’Hôtel Mandarin Oriental à Paris ;
- Ylenia Gazzo, cheffe pâtissière au Restaurant Le Louis Vins à Paris ;
- Ka Ying Lau, commis à La Boutique DassaÏ Joël Robuchon à Paris ;
- Déborah Michel, pâtissière au restaurant L'Ô des Vignes* à Fuissé ;
- Alice Picard, commis au Jules Verne* à Paris ;
- Louison Renault, chef de partie au MAM par Stéphanie Le Quellec à Paris ;
- Keisuke Sato, chef d’atelier à la Pâtisserie Gilles Marchal à Paris.
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