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C'est dans Sud Ouest Gourmand que Alain Ducasse, Michel Guérard, Jean Coussau
et Alain Dutournier ont lancé leur
appel au nom de la préservation des traditions, des coutumes sans oublier la transmission
d'un savoir-faire aux jeunes générations en matière de préparation et de
cuisson de ces oiseaux (bécasses, alouettes, grives, pinsons, ortolans…) dont
la consommation est interdite au restaurant. Ils rappellent qu'aucune
interdiction n'a été prononcée pour la bécasse chez nos voisins belges,
anglais, espagnols ou suisses. Les chefs ont décidé d'entamer rapidement des
démarches officielles auprès des autorités françaises compétentes pour obtenir
une dérogation d'un jour ou deux chaque année. A suivre.
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mercredi 17 septembre 2014