Sensibilisé à la recherche de sources de protéines alternatives, Patrick Henriroux, La Pyramide à Vienne, a souhaité challenger les candidats du prochain Prix Culinaire Prosper Montagné avec un thème à la fois ludique et fortement végétalisé.
Le plat de maîtrise végétal
En suivant les traces du peintre italien Giuseppe Arcimboldo, le plat sera une composition hivernale, essentiellement élaborée de légumes cuisinés. Les produits dérivés animaliers comme le lait, le fromage et les œufs sont admis. Les couleurs, odeurs, volumes et saveurs de la sélection végétale pourront s’exprimer de toutes les manières.
Le plat inclura :
• Une pièce maîtresse valorisant le butternut, montée en millefeuille, dans un cadre de forme libre, en harmonie avec l’ensemble du plat. Cet élément majeur de la recette devra pouvoir être portionné en 8 parts égales par le service en salle, (en gardant un niveau de présentation soigné).
Les trois garnitures individuelles seront associées aux œufs de terre, de mer ou de rivière :
• Une première garniture individuelle, pour 8 personnes, à base de cardon
• Une seconde garniture individuelle, pour 8 personnes, à base de poireau
• Une troisième garniture individuelle, pour 8 personnes, à base de pomme de terre
• Un jus, un bouillon ou une sauce végétal(e) servi(e) en saucière. Il ou elle pourra contenir, du beurre, du lait ou de la crème et devra être de quantité suffisante (50 cl) pour remplir 2 saucières (fournies)
Plat d’improvisation les battles culinaires Prosper Montagné
En direct des fourneaux, en « live streaming » sur les médias sociaux d’influence, chacun pourra vivre, ressentir l’effervescence d’une finale Prosper Montagné. Après avoir réalisé leur premier plat, les concurrents mettront leur talent à l’épreuve dans la préparation d’un mets pour 8 personnes en utilisant tout ou partie des ingrédients sélectionnés par le comité d’organisation. Avec créativité, challenge et bonne humeur, les candidats 2025 disposeront de 10 minutes pour improviser et 30 minutes pour concocter la gourmandise pour séduire le jury.
