Il
se destinait à être pédiatre. Mais c'est finalement vers la
cuisine que Florent Poulard va se tourner, après avoir croisé,
par hasard, le stand de l'Institut Bocuse lors d'un salon
dédié aux étudiants. Séduit par la formation proposée, il convainc ses parents de le soutenir. Et il a
eu raison. Diplôme en poche, il va se frotter à l'univers
de la gastronomie en travaillant aux côtés des plus grands chefs :
Philippe Jousse (ex-restaurant Alain Chapel), Guy Savoy, Alain
Passard à l'Arpège et même Daniel Boulud à New York ! "J'aime la gastronomie pour la rigueur, l'exigence et la
quête de perfection qu'elle demande. Cela correspond à mon
caractère", reconnaît Florent Poulard.
Pour lancer Monsieur P, son premier restaurant, le jeune chef a souhaité s'associer avec deux amis rencontrés à l'Institut Bocuse, mais surtout entrepreneurs confirmés à Lyon puisqu'il s'agit de Jean-François Têtedoie (fils du chef étoilé) et de Lemmy Brou, gérants notamment du Café Terroir. "Jeff s'occupe de la carte des vins, et Lemmy de l'administratif. La cuisine, c'est mon domaine ! Si je suis associé majoritaire, leurs conseils me sont très utiles. À trois, on est plus fort", assure le chef.
Un emplacement symbolique
Pour sa première affaire, Florent Poulard s'est installé dans une rue symbolique à Lyon : la Rue Royale qui abrite notamment La Mère Brazier, aujourd'hui doublement étoilé. "C'est encore le hasard. Je suis fier d'être à côté d'une telle institution. Et c'est aussi une source de motivation", explique le chef.
Pour son restaurant, Florent Poulard a imaginé un story-telling autour d'un univers imaginaire : Monsieur P est un notable lyonnais, amateur de voyages et de gastronomie, qui fait appel à un chef à domicile. Le restaurant ressemble ainsi à un appartement bourgeois, décoré de meubles chinés, et divisé en trois espaces : la salle à manger, la salle bureau et la table des chefs (table d'hôte de 6 à 12 couverts) qui peut être privatisée. S'il aime cuisinier les pièces entières (paleron, raie, jarret de veau....) afin de préserver la saveur du produit, Florent Poulard propose une carte très courte, avec des plats renouvelés toutes les trois semaines. "Je propose une cuisine dans l'air du temps. Ici, on est à la fois chez mamie, dans un bistrot et dans un restaurant gastronomique, mais sans tout le protocole. Je souhaite que l'ambiance soit conviviale avant tout", conclut-il.
#Lyon# #Restaurant#
Pour lancer Monsieur P, son premier restaurant, le jeune chef a souhaité s'associer avec deux amis rencontrés à l'Institut Bocuse, mais surtout entrepreneurs confirmés à Lyon puisqu'il s'agit de Jean-François Têtedoie (fils du chef étoilé) et de Lemmy Brou, gérants notamment du Café Terroir. "Jeff s'occupe de la carte des vins, et Lemmy de l'administratif. La cuisine, c'est mon domaine ! Si je suis associé majoritaire, leurs conseils me sont très utiles. À trois, on est plus fort", assure le chef.
Un emplacement symbolique
Pour sa première affaire, Florent Poulard s'est installé dans une rue symbolique à Lyon : la Rue Royale qui abrite notamment La Mère Brazier, aujourd'hui doublement étoilé. "C'est encore le hasard. Je suis fier d'être à côté d'une telle institution. Et c'est aussi une source de motivation", explique le chef.
Pour son restaurant, Florent Poulard a imaginé un story-telling autour d'un univers imaginaire : Monsieur P est un notable lyonnais, amateur de voyages et de gastronomie, qui fait appel à un chef à domicile. Le restaurant ressemble ainsi à un appartement bourgeois, décoré de meubles chinés, et divisé en trois espaces : la salle à manger, la salle bureau et la table des chefs (table d'hôte de 6 à 12 couverts) qui peut être privatisée. S'il aime cuisinier les pièces entières (paleron, raie, jarret de veau....) afin de préserver la saveur du produit, Florent Poulard propose une carte très courte, avec des plats renouvelés toutes les trois semaines. "Je propose une cuisine dans l'air du temps. Ici, on est à la fois chez mamie, dans un bistrot et dans un restaurant gastronomique, mais sans tout le protocole. Je souhaite que l'ambiance soit conviviale avant tout", conclut-il.
#Lyon# #Restaurant#
Publié par Stéphanie Pioud
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