Au lycée hôtelier François Rabelais de Dardilly (Rhône), la pression était
palpable pour les 15 candidats qui participaient, le 15 février dernier, à la finale régionale Centre-Est du championnat de France du dessert, organisée par le Centre d'études et de documentation du
sucre (Cedus). Le défi qui leur était proposé ? Démontrer leur
créativité et leur technicité en réalisant des desserts à
l'assiette en un temps imparti. Pour cette finale régionale, les participants ont dû
réaliser dix assiettes d'un dessert de leur choix. "Ce
concours est une étape importante pour eux, car décrocher le titre
de champion de France de dessert sert de tremplin dans la vie
professionnelle" assure Johanna Redon, chargée de
l'enseignement et de la restauration au Cedus.
Deux candidats en lice pour la finale nationale
Le championnat s'est déroulé en deux étapes. Le matin, l'épreuve de la catégorie junior à laquelle ont participé sept élèves des lycées hôteliers et apprentis des CFA préparant la mention complémentaire cuisinier en desserts de restaurant, dont un issu du lycée François Rabelais. L'après midi, ce fut au tour de huit pâtissiers professionnels de la région (La Pyramide à Vienne, Le Chabichou à Courchevel...) de concourir.
Tous ont été notés sur leur travail (technicité, gestion des matières premières, organisation...) mais aussi sur la présentation et la saveur du dessert. Le jury, qui était composé de neuf professionnels, était présidé par le pâtissier lyonnais Sébastien Bouillet. "On a fait de superbes découvertes, et j'ai moi-même appris des choses", a-t-il reconnu. Au final, six candidats ont été récompensés mais deux seulement ont été sélectionnés pour la finale nationale, qui se déroulera les 21 et 22 mars au lycée Stanislas de Nancy (Meurthe-et-Moselle). Il s'agit de Marjorie Coq (catégorie juniors), élève à l'IFPAC de Bourgoin-Jallieu (Jura) et Nicolas Serreau (catégorie professionnels), chef pâtissier au restaurant de la Mère Brazier à Lyon.
Deux candidats en lice pour la finale nationale
Le championnat s'est déroulé en deux étapes. Le matin, l'épreuve de la catégorie junior à laquelle ont participé sept élèves des lycées hôteliers et apprentis des CFA préparant la mention complémentaire cuisinier en desserts de restaurant, dont un issu du lycée François Rabelais. L'après midi, ce fut au tour de huit pâtissiers professionnels de la région (La Pyramide à Vienne, Le Chabichou à Courchevel...) de concourir.
Tous ont été notés sur leur travail (technicité, gestion des matières premières, organisation...) mais aussi sur la présentation et la saveur du dessert. Le jury, qui était composé de neuf professionnels, était présidé par le pâtissier lyonnais Sébastien Bouillet. "On a fait de superbes découvertes, et j'ai moi-même appris des choses", a-t-il reconnu. Au final, six candidats ont été récompensés mais deux seulement ont été sélectionnés pour la finale nationale, qui se déroulera les 21 et 22 mars au lycée Stanislas de Nancy (Meurthe-et-Moselle). Il s'agit de Marjorie Coq (catégorie juniors), élève à l'IFPAC de Bourgoin-Jallieu (Jura) et Nicolas Serreau (catégorie professionnels), chef pâtissier au restaurant de la Mère Brazier à Lyon.
Publié par Stéphanie Pioud
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