Organisé le 8 avril dernier en partenariat avec l'Institut Paul Bocuse, la troisième édition du concours Jeunes Talents a vu s'affronter huit chefs juniors issus des 21 restaurants du groupe Joa. "Ce concours nous permet de déceler les profils les plus prometteurs qui seront sans doute plus tard chefs de nos établissements", explique Laurent Trabalzini, directeur de la restauration du groupe Joa. Cette année, les candidats ont dû préparer en 2 h 30 une entrée à base d'asperges, un plat à base de Saint-Jacques, et travailler sur une nouvelle épreuve de snacking. Le concours a été remporté par Geoffrey Lemonnier, du Casino Joa Les Pins aux Sables-d'Olonne (85).
La restauration, un levier de développement
L'organisation de ce concours s'inscrit dans une stratégie globale menée par le groupe depuis 2008. "La restauration dans nos casinos est aujourd'hui un axe majeur de développement, car elle va nous permettre de conquérir une nouvelle clientèle", explique Laurent Lassiaz, président du directoire du groupe Joa. Afin de développer et repositionner son offre restauration, le casinotier a revu le concept de tous ses restaurants, sous une nouvelle marque : les Comptoirs Joa. Ces établissements, au cadre plus contemporain, proposent une offre à l'ardoise, des buffets et quelques plats signatures. Une carte snacking sera lancée prochainement. À terme, le groupe compte ouvrir des Comptoirs Joa en dehors de ses casinos.
Publié par Stéphanie Pioud
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