Véritable projet d'entreprise initié il y a douze ans par sa propriétaire Marie-Pierre Caille, l'activité oenotouristique du Château Mentone (Var) reposait jusqu'alors sur la découverte des vins du caveau et une offre de séjours bien-être avec un hébergement touristique éco-responsable. Avec la transformation de l'ancienne ferme en Ferme-Auberge, le projet prend une nouvelle dimension. "C'était vraisemblablement l'un des bâtiments les plus anciens du domaine et en assez mauvais état, explique Marie-Pierre Caille, mais il avait dans ma tête une fonction précise : devenir la porte d'entrée du domaine."
Mise en valeur du savoir-vivre
Confiée à l'agence d'architecture Wilmotte&Associés, la réhabilitation a demandé douze mois d'étude et dix-huit mois de chantier. "Le résultat dépasse mes espérances. Au-delà de la qualité de la réalisation, tout est à sa place, bien pensé et en parfaite harmonie, le cadre est esthétique et convivial", poursuit Marie-Pierre Caille. Dans son nouvel habit, le bâtiment accueille aujourd'hui une salle de réunion modulable, un comptoir d'accueil, une salle de restauration de 20 couverts avec rôtisserie, un espace de vente et de dégustation des vins, une salle de cours d'oenologie avec table d'hôte jusqu'à 18 personnes.
Bienvenue à la ferme
Labellisé Clef Verte pour ses hébergements, certifié bio (label AB) et bio-dynamique (label Demeter) pour son domaine (32 hectares de vignobles appellation Côtes de Provence), le château Mentone a aussi décroché le label Bienvenue à la ferme délivré par la chambre d'agriculture pour sa nouvelle offre de restauration. L'enjeu : travailler majoritairement avec les produits du domaine et s'approvisionner pour le reste auprès de producteurs locaux. Frédéri Guiol, aux fourneaux, signe une cuisine méridionale et inventive, inspirée du terroir. Le brunch du dimanche et une 'pique-nique box' apportent une touche originale, tout en respectant les exigences du label.
Publié par Anne SALLÉ
