À l’honneur du concours Création et Saveurs 2021, la Crème Président Professionnel fait réagir les deux présidentes de cette édition, Virginie Basselot pour l’épreuve cuisine et Nina Métayer pour la pâtisserie.
"Ingrédient majeur de l’art culinaire et du patrimoine gastronomique français, on retrouve la crème gastronomique Président Professionnel dans les plus grandes maisons étoilées. Elle se tient bien à la cuisson, elle a du goût, sa texture est lisse. C’est ce qui me permet de l’employer dans mes recettes fétiches comme le tartare de bar et huîtres, ou encore… le lapin à la moutarde", déclare Virginie Basselot, MOF et chef étoilé des cuisines du Negresco à Nice.
"La crème est au cœur des grandes techniques de la pâtisserie. D’aussi loin que je m’en souvienne, elle a toujours été présente le long de mon apprentissage. Elle me permet notamment de réaliser ma chantilly préférée, ou encore la mousse au chocolat que j’aime ! La crème gastronomique Président Professionnel est idéale parce qu’elle se tient bien, sa texture est aérienne et onctueuse", explique Nina Métayer, cheffe pâtissière.
Conditions pour l’épreuve Cuisine
Chaque candidat devra proposer des recettes personnelles sur les thèmes :
- Entrée (Crème et Mer) : une entrée froide à base de coquillages et crustacés (coque, langoustine, Saint-Jacques, bulot, araignée) accompagnée d'une crème parfumée foisonnée.
- Plat (caille) : caille farcie désossée, sauce à base de crème, une raviole coulante (au centre) et une garniture à base de céréales.
Conditions pour l’épreuve Pâtisserie
Chaque candidat devra proposer des recettes personnelles sur les thèmes :
- Dessert de l’artisanat : la Pavlova Boutique - le gâteau doit être une création originale pour 8 personnes (meringue, garniture à base de fruit, biscuit et pochage de la Chantilly).
- Dessert à l’assiette : la Pavlova Gastronomique - il doit être différent du dessert boutique mail l’identité créative doit être présente dans les deux desserts (meringue libre, préparation à base de crème et utilisation de fruits frais).
