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Il aurait pu poursuivre sa carrière d'ingénieur à deux pas de là. L'ex-informaticien a en effet choisi d'ouvrir sa cave à manger à Crolles (38), dans la silicone vallée grenobloise. "Le nouvel Eco Centre qui s'y est construit correspondait exactement à ce que je recherchais, un lieu de vie très écolo", résume Joël Féraud. Son Tonneau Gourmand affiche clairement ses ambitions : les produits concoctés comme les vins (200 références) sont 100 % bio. Et l'approvisionnement est au maximum local. Même l'aménagement du lieu suit cette philosophie. Tout a été fait sur mesure par des artisans locaux. Coût d'investissement : 200 000 €. "Le designer intérieur Eric Roméo m'a aidé à donner forme au projet en jouant notamment sur l'alliance bois et acier du tonneau", résume le nouveau caviste restaurateur.
"Du fait maison"
De longues étagères de bois cerclé de métal présentent en effet d'un côté les vins et meublent, de l'autre, le coin comptoir, déroulant alors sur l'acier une ribambelle de noms de cépages. "C'est aussi une façon de parler de ceux que l'on fait revivre comme le très local Serénèze de Voreppe que Thomas Finot choisit de réintroduire", explique Joël Féraud. Pour faire découvrir tous ces vins dénichés jusqu'en Italie, le caviste restaurateur en propose 20 au verre (à partir de 3 €) ou en mini-doses de dégustation. "Et toute bouteille consommée sur place est facturée au prix caviste, plus 5 € de droit de bouchon", précise Joël Féraud.
Ce projet, il l'a engagé voilà déjà quatre ans, prenant le temps de se former et de décrocher un double diplôme, celui de cuisinier du terroir (l'Afrat à Autrans, 38) et de sommelier conseil caviste (université du vin, Suze-la-Rousse, 26). Ouvert depuis le 28 septembre, son établissement (30 couverts) propose une restauration gourmande, "tout du fait maison", et le soir des assiettes de charcuteries, fromages et tapas. Plat du jour à 12 €, formule à 14,50 et 16,50 €. Pour le déjeuner, Basile Lombard, lui aussi diplômé de l'Afrat, l'épaule en cuisine et Charlotte Bernizet en salle.
Publié par Nathalie RUFFIER
