Jérôme Busset ne visait pas la lune, mais l’étoile, et ses efforts ont payé. Le lundi 18 mars, le chef du restaurant l’Aintimiste, à Poncin, s’est vu décerner la récompense par le guide Michelin. "Le mérite revient aussi à ma brigade, qui est composée de deux apprentis et de ma femme, qui est la personne qui m’a le plus poussé et soutenu pour que je sorte de ma timidité et que je lâche les chevaux", explique le chef. Il faut dire que Jérôme Busset avait toutes les cartes en main pour décrocher l’étoile. Avant d’ouvrir son propre établissement, il y a deux ans, le chef de l’Aintimiste a fait ses armes à des postes à responsabilités, dans les salles de divers établissements étoilés comme au Léon de Lyon, deux étoiles, auprès de Jean-Paul Lacombe et avec Guy Lassausaie à Chasselay, restaurant doté de deux étoiles également. "Les belles salles et les recettes qui percutent m’ont tout de suite passionné", confie-t-il.
Dans son restaurant, doté d’une vingtaine de couverts, Jérôme Busset propose une cuisine de saison, instinctive et percutante. "Je n’ai pas de carte établie. Mon seul objectif est de réaliser des plats gourmands, que les gens ne se font pas chez eux. J’ai toujours été en salle, j’ai perfectionné ma cuisine, chez moi, sans formation. J’ai cette chance de ne pas être formaté et d’oser", affirme-t-il. Il n’y a pas que dans ses plats que le chef ose : "La cuisine est entièrement ouverte sur la salle. Cela me permet de garder un œil sur le service et de créer un contact privilégié avec mes clients". Le chef tient désormais à conserver sa première étoile et à la rendre remarquable.
Publié par Pour Aletheia Press, Lolita Péron
