Originaire de Rouen, Jean-Luc Lefrançois a 30 ans
d'expérience dans le domaine de la haute gastronomie. Il intègre l'hôtel Le
Bristol Paris à 18 ans en tant que commis de cuisine et rejoint ensuite l'Armée
de Terre pour son service militaire pour devenir alors le cuisinier particulier
du Général Moreau. Jean-Luc Lefrançois effectue alors son parcours à travers
les plus grandes tables gastronomiques de la capitale, du Ritz à l'Hôtel de
Crillon en passant par le restaurant d'Hélène Darroze, le Relais Louis XIII,
chez Prunier ainsi que le restaurant Dominique Bouchet.
« La cuisine que j'aime doit être légère, simple, précise et créative », dit Jean-Luc Lefrançois. Ses spécialités : le crémeux de topinambour, fine quenelle de volaille truffée ou bien le jarret de veau caramélisé au miel de sapin et mousseline de panais mais encore, le bar de ligne en croûte de pistache, polenta aux olives pitchounettes. La saison d'hiver débute le 12 décembre à L'Apogée Courchevel.
« La cuisine que j'aime doit être légère, simple, précise et créative », dit Jean-Luc Lefrançois. Ses spécialités : le crémeux de topinambour, fine quenelle de volaille truffée ou bien le jarret de veau caramélisé au miel de sapin et mousseline de panais mais encore, le bar de ligne en croûte de pistache, polenta aux olives pitchounettes. La saison d'hiver débute le 12 décembre à L'Apogée Courchevel.
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