Lundi 05 avril s’est déroulé le lancement officiel de la nouvelle Licence professionnelle MACAT (Métiers des Arts Culinaires et des Arts de la Table) avec son parcours « Patrimoine Gastronomique International Disciples Escoffier ». Ce nouveau parcours de formation se veut être résolument en lien avec le monde professionnel d’aujourd’hui et dans le respect des valeurs du grand chef Auguste Escoffier.
De nombreux étudiants, diplômés techniciens supérieurs et passionnés par les métiers de la restauration, souhaitent poursuivre leur formation afin d’atteindre un niveau d’expertise en gestion et en pilotage d’entreprise. Ils ont besoin de consolider leurs compétences cœur de métier avec une pratique renforcée. Ils pourront, à présent, le faire à Tours, à l’Institution Notre Dame La Riche et son CFA ISCB en intégrant ce parcours universitaire atypique et très professionnalisant.
La ville de Tours, une évidence !
Grâce à CY Cergy Paris Université, un très beau parcours vient de naître sur la ville de Tours, Cité internationale de la Gastronomie, au cœur d’un merveilleux vignoble, au fil des châteaux de la Loire et à proximité de ces très belles maisons qui chaque jour officient autour d’une restauration de qualité dans le respect des hommes et des produits. Au Centre Val de Loire : à une heure de Bordeaux, de Paris, du Mans, à deux heures de Rennes, de La Rochelle, de Bourges, d’Angers, le choix de la ville de Tours est apparu comme une évidence pour implanter cette formation.
Un ancrage professionnel inédit pour une licence avec 33% du temps en pratique professionnelle.
La part des travaux pratiques hebdomadaires est conséquente avec des ateliers techniques de 2 à 4 heures et des séances de pratiques opérationnelles de 7 heures, commercialisées avec une fois sur deux la mise en œuvre de « 4 mains » avec des chefs étoilés, MOF, Disciples Escoffier, spécialistes du vin, liquoristes… Lorsque nos futurs cadres de la restauration ne seront pas en « TP 4 mains » ils devront mettre en œuvre un restaurant éphémère sur site ou hors murs, en responsabilité totale depuis le choix du thème, la location des matériels, les commandes, la commercialisation et bien entendu jusqu’au bilan financier de l’opération.
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