Le concours du championnat du monde de pâté en croûte
est réservé aux professionnels de la restauration, boulangerie, pâtisserie,
traiteurs qui exercent une activité depuis 5 ans minimum. Cette sixième édition
est parrainée par Benoît Violier, chef du restaurant de l'Hôtel de Ville à Crissier
en Suisse. Les candidats ont jusqu'au 11 octobre 2014 pour envoyer leur dossier
de candidature à maître Dalmais. Il devra comprendre le bulletin d'inscription,
la fiche technique et l'explicatif de la recette, le bon d'économat, quelques photos et une présentation du participant.
Pour la recette, il s'agit de proposer sa recette personnelle du pâté en croûte
pour 14 personnes. L'usage de la truffe est proscrit par souci d'équité. Les 12
finalistes seront désignés lors du salon du chocolat de Paris le vendredi 31
octobre 2014. La finale de la 6e édition du championnat du monde de pâté
en croûte se tiendra le lundi 1er décembre 2014 à la maison Chapoutier à Tain-l'Hermitage
(26).
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