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Tous les restaurants ayant obtenu trois étoiles en
2017 les conservent cette année: Azabu Yukimura, Joël Robuchon, Kagurazaka
Ishikawa, Kanda, Kohaku, Makimura, Quintessence, Ryugin, Sukiyabashi Jiro
Honten, Sushi Saito, Sushi Yoshitake et Usukifugu Yamadaya. En revanche, en
deux étoiles, on compte 5 nouveaux restaurants (56 au total), dont deux
spécialisés dans la cuisine française : Florilège, où le chef sert des
plats français dans des assiettes et des bols japonais, et Hommage, dans lequel
Noboru Arai, chef et propriétaire,
cuisine des produits du monde entier en utilisant des techniques françaises. Et
en une étoile, sur les 166 restaurants 23 nouveaux établissements servant
différents types de cuisines ou de spécialités. Parmi les nouveaux
établissements étoilés, cinq proposent une cuisine française (Argile, Crony, La
Paix, Lature et L'Aube) et cinq servent des sushis (Sushi Kojima, Sushi Yu,
Sushiya Ichiyanagi, Kiraku et Sushi Hachizaemon).
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