Poissons fumés
Budget limité |
Sauvignon de Saint-Bris (Yonne) ou de Touraine, entre-deux-mers, bergerac sec. |
Budget confortable |
Corton-charlemagne, pouilly fumé, riesling, châteauneuf-du-pape blanc |
Proposition originale |
Aquavit, vodka (mais attention au vin qui suivra, difficile d'aller crescendo), arbois blanc issu de savagnin, klevener d'Heiligenstein (Alsace). |
Vins étrangers |
Fino de Montilla Moriles (Andalousie, Espagne), Retsina (Grèce), Bucelas (Portugal), coteaux de Kafraya blanc (Liban). |
IGP |
Val-de-loire (sauvignon), côtes-de-gascogne blanc |
Poissons meunière
Budget limité |
Saint-véran, bourgogne aligoté, mâcon blanc, côtes-de-blaye (Bordelais), côtes-du-lubéron blanc, muscadet. |
Budget confortable |
Riesling grand cru, hermitage blanc, cru classé de Pessac-Léognan blanc (Bordelais), coteaux champenois blanc. |
Proposition originale |
Chignin-bergeron (Savoie), cheverny blanc (val de Loire), viré-cléssé, coteaux-du-Tricastin blanc, gaillac blanc, jurançon sec |
Vins étrangers |
Sauvignon d'Israël, riesling Huadong Tsingtao (Chine), Reichenburger de Carr Taylor (Royaume-Uni), Grüner Veltliner (Autriche). |
IGP |
Pays-d'oc (chardonnay), comtés-rhodaniens (roussanne, marsanne). |
Poissons en sauce
Budget limité |
Côtes du Rhône blanc, coteaux-de-l'aubance (Anjou), coteaux-du-loir blanc, côtes-du-roussillon blanc, côtes-de-duras blanc, viognier des côtes-du-vivarais (Ardèche). |
Budget confortable |
Condrieu, pessac-léognan blanc cru classé, champagne brut, mais souple. Budget très confortable : batard-montrachet, aile d'argent (bordeaux blanc produit en Médoc) |
Proposition originale |
Chardonnay de la région de Limoux (Aude), costières-de-nîmes blanc, cérons (Bordelais), vouvray ou montlouis-sur-loire sec ou demi-sec (Touraine), bordeaux-saint-macaire, patrimonio blanc (Corse). |
Vins étrangers |
Vin blanc de l'île de Santorin en Grèce, Orvieto ou Frascati (Italie), chardonnay de la Napa Valley (États-Unis) ou de la Barossa Valley (Australie). |
IGP |
Pays-d'oc (viognier), val-de-loire (chenin). |
Lorsque le poisson est servi avec un beurre blanc, un muscadet-sèvre-et-maine semble l'accord idéal. Il y a également un très bel accord avec un savennières.
Les vins blancs de Savoie accompagnent bien les poisons des lacs (lavarets, ombles...).
Sur un poisson préparé avec du vin (matelote, pochouse, truite au riesling, lamproie à la bordelaise, etc.), il faut servir le vin utilisé pour la préparation.
Peut-on servir un vin rouge sur un poisson ?
Publié par Paul BRUNET