La journée commencera à 10h30 le vendredi 26 septembre à l'école Ferrandi (Paris, VI) sur la thématique de la
gastronomie française dans le monde, un drapeau sans armée régulière. Elle sera
animée par Yannick Alleno, chef du Pavillon Ledoyen (Paris, VIII), Gilles Fumey,
professeur en géographie de l'alimentation à l'université Paris-Sorbonne, Antoine
Boucomont, PDG de la société Le Delas et Clémentine Quillet, diplômée d'HEC
et de Sciences Po. Un colloque sur les Dialogues croisés entre créateurs
d'émotions sera proposé à 14h30 par Philippe Conticini, chef pâtissier et cofondateur
de la Pâtisserie des rêves et Dominique Ropion, parfumeur chez IFF (International,
Flavors and Fragrances). Et enfin Au-delà des gestes, comment penser la
pratique et la culture de la cuisine de demain viendra clôturer cette journée à
16h30. Interviendront à ce sujet Thierry Marx, chef du Mandarin Oriental, Pascal
Ory, professeur d'histoire contemporaine à l'université Panthéon Sorbonne, Raphaël
Haumont, responsable du centre français d'innovation culinaire à l'université
de Paris XI, Deborah Dupont-Daguet, propriétaire de la librairie Gourmande (Paris,
II) et Anne-Marie Lebévillon, directrice du marketing et du développement à la direction
de l'enseignement de la CCI Paris Ile-de-France. Merci de procéder aux inscriptions par email.
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