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Diner du réveillon de la Saint-Sylvestre au restaurant 3 étoiles Alleno Paris
Salinités
Huitre Belon 00000 de chez Cadoret, mousse de pain de seigle
Moët & Chandon "Grand Vintage Collection" 1990 en Magnum
Foie gras de canard du sud-ouest confit aux algues kombu
Texture d'anguille fumée à l'orange
Courge spaghetti aux éclats de levure
Alsace Grand Cru "Schlossberg", Domaine Albert Mann 2015
Langoustine au cerfeuil
Nage au fumet de Meursault liée au corail de homard
Corton-Charlemagne Grand Cru, Domaine Vincent Girardin 2013
OEuf en raviole aux épinards, à l'émulsion de parmesan 24 mois à la truffe noire
Saint-Joseph "Granits", Domaine Michel Chapoutier 2012
Bar en écailles de noix de coquilles Saint-Jacques
Mousseline de ratte au caviar
Château Grillet 2011
Dos de chevreuil à la broche
Couqueline de pommes de terre à la truffe noire
Pauillac, Château Pontet Canet 2008
Soufflé d'agrumes
Hongrie, Tokaji Aszu "5 Puttonyos", Domaine Hetszolo 2008
Fuseau croustillant au chocolat et caramel, truffe noire et fleur de sel
Sauternes, Château Guiraud 2010
Menu hors boissons 490€ par personne
Menu avec accord mets et vins, hors apéritif, 780€ par personne
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