Ce concours, ouvert aux chefs
de partie, seconds de cuisine et chefs de cuisine, a attiré dès sa première
édition des candidats de toute la France. Il s'agissait pour eux de réaliser
une recette originale du lièvre à la royale accompagné d'au moins une garniture
et une saucière à part. Le plat devait être préparé à l'avance et réchauffé sur
place. David Bizet, chef du
restaurant l'Orangerie, Hotel Four Seasons George V à Paris, a donc remporté la première
édition du championnat du monde de lièvre à la Royale : « Ma recette perpétue les saveurs originelles
mais a été cuisinée avec les techniques actuelles et présentée de façon
contemporaine. Le lièvre à la royale est le plat de référence de tous les
amateurs de gibier. Il faut les surprendre sans oublier de leur faire plaisir.
». « A l'Orangerie, ajoute-t-il, nous n'avons que 20 couverts, je peux donc
me permettre de ne prendre que le meilleur, à savoir un gibier français
exclusivement sauvage. Rare mais incomparable. Et si l'on parle souvent de
produits bios, ici on est encore au-delà puisque seules les bêtes maîtrisent
leur élevage et alimentation. »
Commentaires
