Avec l'appui financier de sa maison mère AdVini, Cazes s'agrandit en achetant les 90 hectares du Clos des Paulilles, appartenant depuis 1975 à la famille Dauré. Une transaction dont le montant est jalousement gardé, mais qui confirme les ambitions de la Maison Cazes dans le terroir de Collioure, et plus généralement son développement dans les vignobles du Roussillon. Situé sur la commune de Port-Vendres, le domaine du Clos des Paulilles couvre une plus grande superficie des crus Banyuls et Collioure, sur un site exceptionnel protégé de toute construction et face à la Méditerranée. Lionel Lavail, directeur de la Maison Cazes, confirme la stratégie visée : "Notre objectif, c'est de développer sur la Côte Vermeille un second pôle d'oenotourisme, dans le même esprit que celui que nous avons bâti à Rivesaltes, où se trouvent les caves du domaine Cazes."
"Une identité locale renforcée"
Le clos des Paulilles propose déjà une activité de restauration en ferme auberge, qui va évoluer vers une offre plus structurée, plus large, avec "une identité locale renforcée, plus de bio, et une plus grande présence des produits de la mer", promet Lionel Lavail. Un véritable restaurant davantage comparable à la Table d'Aimé, aménagé dans les murs du caveau Cazes de Rivesaltes, même s'il ne s'agit pas de dupliquer le concept : "Chaque lieu doit garder sa spécificité." Évidemment, le vin restera au coeur de l'activité, à Rivesaltes comme sur la Côte Vermeille, d'autant que "Collioure et Banyuls sont aujourd'hui des appellations comparables, en termes qualitatifs, à la Côte-Rôtie ou à Châteauneuf-du-Pape", souligne le directeur du domaine Cazes.
Publié par Francis MATÉO
