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Vite
Fée bien Fée, c'est une histoire de famille. Sandrine Dutcheski, la
gérante, monte ce restaurant avec sa soeur Aline et sa belle-fille Sabrina.
L'enseigne ouvre ses portes en septembre 2016, sur une artère passante, à
deux pas du quartier d'affaires Euroméditerranée, premier pôle tertiaire de la métropole
Aix-Marseille-Provence. Mais la mayonnaise ne prend pas. "On n'avait
pas de clients, on jetait de la marchandise, on était à perte. Le casting de
Cauchemar en cuisine, c'était notre dernière chance", résume Sabrina
Marafico. Pourtant, les deux soeurs ont plus de vingt ans d'expérience en
restauration, aux postes de serveuse, pizzaïola ou barmaid. "Aline a même eu
un restaurant dans le passé, mais ça n'a pas marché", rappelle la jeune
femme.
Lorsque Philippe Etchebest débarque à l'improviste pour le tournage de Cauchemar en cuisine, fin septembre 2017, les failles du trio sont vite mises en évidence. "On manquait de professionnalisme, concède-t-elle. On n'avait pas certaines bases. Par exemple, on ne savait jamais s'il restait des plats du jour pendant le service. Ça nous faisait perdre du temps". Autre point faible : la carte. "C'était notre boulet. On proposait 50 plats : des pizzas, des viandes, des salades, des menus, le plat du jour, des sandwichs... C'était dur à gérer, notamment les sandwichs faits à la minute qui nous mettaient en retard pour le reste du service", constate-t-elle. De plus, l'établissement "ressemblait plus à un institut de beauté". "Il n'était même pas indiqué 'Restaurant' sur la façade", note Sabrina Marafico.
Un défi : fidéliser la clientèle
L'adresse commence donc par réduire sa carte à l'essentiel. "Nous avons recentré notre offre sur un plat du jour, une suggestion, 4 ou 5 pizzas et une viande. On ne fait plus de sandwichs. Il faut être simple et efficace : cela facilite la gestion et ça convient à la clientèle de bureaux qui veut manger rapidement à l'heure du déjeuner", observe-t-elle. En revanche, l'établissement reste "fidèle à [sa] cuisine maison traditionnelle", qui évoque "le goût des plats de [leurs] grands-mères". À l'ardoise, on trouve, par exemple, une échine de porc avec sa sauce charcutière, ou une salade de foies de volaille. "Philippe Etchebest nous a fourni une recette de plat et de dessert. Sandrine élabore chaque jour les autres recettes. Après le tournage, elle a d'ailleurs eu droit à une formation en cuisine de 16 heures offerte", glisse Sabrina Marafico. Le restaurant a intégralement été refait aux frais de la production (façade, cuisine, décoration intérieure), et la société Rivalis a accompagné les trois femmes pendant six mois, afin de suivre la gestion des achats, ou encore l'évolution du chiffre d'affaires.
Fin mai, l'émission est enfin diffusée. La salle de 40 places assises est comble pendant un mois. "Ça nous a fait connaître des gens de la zone d'affaires. Depuis, ça se stabilise autour de 20 ou 30 couverts par déjeuner, et il y a même des habitués. Le restaurant marche vraiment mieux, il y a eu beaucoup d'évolutions. Mais on a peur de l'effet des vacances sur notre activité… C'est un métier où on n'est jamais sûr de rien", conclut-elle.
Lorsque Philippe Etchebest débarque à l'improviste pour le tournage de Cauchemar en cuisine, fin septembre 2017, les failles du trio sont vite mises en évidence. "On manquait de professionnalisme, concède-t-elle. On n'avait pas certaines bases. Par exemple, on ne savait jamais s'il restait des plats du jour pendant le service. Ça nous faisait perdre du temps". Autre point faible : la carte. "C'était notre boulet. On proposait 50 plats : des pizzas, des viandes, des salades, des menus, le plat du jour, des sandwichs... C'était dur à gérer, notamment les sandwichs faits à la minute qui nous mettaient en retard pour le reste du service", constate-t-elle. De plus, l'établissement "ressemblait plus à un institut de beauté". "Il n'était même pas indiqué 'Restaurant' sur la façade", note Sabrina Marafico.
Un défi : fidéliser la clientèle
L'adresse commence donc par réduire sa carte à l'essentiel. "Nous avons recentré notre offre sur un plat du jour, une suggestion, 4 ou 5 pizzas et une viande. On ne fait plus de sandwichs. Il faut être simple et efficace : cela facilite la gestion et ça convient à la clientèle de bureaux qui veut manger rapidement à l'heure du déjeuner", observe-t-elle. En revanche, l'établissement reste "fidèle à [sa] cuisine maison traditionnelle", qui évoque "le goût des plats de [leurs] grands-mères". À l'ardoise, on trouve, par exemple, une échine de porc avec sa sauce charcutière, ou une salade de foies de volaille. "Philippe Etchebest nous a fourni une recette de plat et de dessert. Sandrine élabore chaque jour les autres recettes. Après le tournage, elle a d'ailleurs eu droit à une formation en cuisine de 16 heures offerte", glisse Sabrina Marafico. Le restaurant a intégralement été refait aux frais de la production (façade, cuisine, décoration intérieure), et la société Rivalis a accompagné les trois femmes pendant six mois, afin de suivre la gestion des achats, ou encore l'évolution du chiffre d'affaires.
Fin mai, l'émission est enfin diffusée. La salle de 40 places assises est comble pendant un mois. "Ça nous a fait connaître des gens de la zone d'affaires. Depuis, ça se stabilise autour de 20 ou 30 couverts par déjeuner, et il y a même des habitués. Le restaurant marche vraiment mieux, il y a eu beaucoup d'évolutions. Mais on a peur de l'effet des vacances sur notre activité… C'est un métier où on n'est jamais sûr de rien", conclut-elle.
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#ViteFéeBienFait# Cauchemar en Cuisine
Publié par Violaine BRISSART
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mardi 25 septembre 2018