Cafés et restaurants : Comment diminuer sa consommation énergétique ?

Cuisson

Écogestes

- Veillez à décongeler les produits avant cuisson.

- Privilégiez des casseroles à fond plat et dotées de couvercles.

- Diminuez le temps de préchauffe (30 minutes maximum) et organisez vos cuissons : par exemple, commencez par les cuissons à température élevée, puis utilisez la chaleur résiduelle pour des cuissons à température moindre. Optimisez aussi le remplissage du four.

- Entretien du four : nettoyez régulièrement les vitres et l’éclairage du four, ce qui permet de limiter la fréquence d'ouverture. Nettoyez les joints de porte et vérifiez leur état, ainsi que celui des panneaux d’isolants sur les côtés et le dessus du four.

- Appareil à buée : pensez à détartrer les tubes d’injection.

- Éloignez le four des équipements de réfrigération, afin de ne pas générer de surconsommation chez ces derniers.

Équipements

- Choisissez vos appareils de cuisson en fonction de leur étiquette énergie.

Réfrigération

Écogestes

- Pensez à dégivrer régulièrement les équipements frigorifiques s’ils ne sont pas équipés de dégivrage automatique. Selon l’Ademe, un demi-centimètre de givre augmente leur consommation de 30 % et plus.

- Contrôlez la bonne fermeture des portes des meubles frigorifiques. Les joints doivent être propres et bien ajustés. 

- Attention au chaud : évitez le voisinage du four et l’ensoleillement direct. N’ouvrez pas la porte des équipements frigorifiques trop souvent ou longtemps. Laissez refroidir vos préparations complètement avant de les placer dans l’appareil.

- Dégagez et nettoyez régulièrement les condenseurs (grilles arrière) de vos équipements. La poussière et la saleté accumulées peuvent être à l’origine de 30 % de l’électricité consommée par l’appareil, selon l’Ademe.

- Éteignez les appareils vides.

Équipements et travaux

- Isolez thermiquement le réseau de distribution de froid, et les parois des chambres froides.

- Équipez vos meubles frigorifiques ouverts de portes vitrées (double vitrage).

- Placez un variateur électronique sur les moteurs de vos appareils de réfrigération.

- Installez un récupérateur de chaleur sur les condenseurs.

---

Publié par Violaine BRISSART