Jean-Christophe Jeanson, MOF pâtisserie, et Guy Krenzer, directeur de la création chez Lenôtre, chef doublement étoilé et MOF, ont interprété une bûche iconique de la région de l’Alsace : la Forêt Noire. Un village alsacien en chocolat. Sur une base de croustillant praliné, se pose un pain d’épice spécialement réalisé avec le miel de sapin de Bertrand Noël (souvenirs d’enfance de Guy Krenzer avec son père). Cette alliance se complète par un crémeux chocolat. Un biscuit au kirsh, une compotée griotte-framboise et une giboulée de griottes apportent le caractère de la bûche. Enfin, la panna cotta vanille Bourbon de Madagascar représente la neige sur le sommet des maisons. Pour 8/10 personnes : 120 €.
Commentaires
