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L'étoilé Jacques Barnachon, les MOF Michel Roth, Philippe Jego, Fabien Foare, François Lachaux et Christophe Raoux, Frédéric Gardette du Péninsula, Dominique Costa, du Café de la paix, Thierry Longo et Pascal Ciofi - chefs cuisinier et pâtissier du Grand Hôtel & Spa de Gérardmer (Vosges) -, sans oublier l'ancien chef du Moulin de Mougins Serge Chollet et l'ancien étoilé d'Épinal Jean-Claude Aiguier... Il y avait du beau monde en cuisine le vendredi 31 mars pour la 9e édition de la soirée d'exception du Grand Hôtel & Spa de la famille Remy.
"Depuis la deuxième édition de la
soirée d'exception, je n'en ai raté aucune,
confie Michel Roth. C'est devenu pour moi un moment
fort de l'année grâce au sens de l'accueil de la famille Rémy. Ces
gens sont des hôteliers-restaurateurs dans l'âme." Seul
habitué manquant à l'appel : le MOF Joseph Viola, roi des
bouchons lyonnais, absent pour cause de mission à l'étranger.
"Tout le monde se lâche"
Invités à préparer un dîner le vendredi soir pour 150 convives, les participants viennent avant tout pour passer un bon moment entre confrères. "Ce qui est sympa ici, c'est tout ce qui se passe en parallèle du dîner", opine Christophe Raoux. Pendant les deux jours précédents, la douzaine de chefs a alterné visites gourmandes et touristiques, des vignes d'Alsace à la Confiserie des Hautes-Vosges en passant par une dégustation de cuisses de grenouilles dans une vieille scierie à eau. "On ne convie ni les compagnes, ni les journalistes", résume d'un ton mystérieux Thierry Longo, le chef du Grand Hôtel. "On ne se comporte pas pareil... Ici, tout le monde se lâche. D'ailleurs, ce qui se dit pendant ces deux jours reste top secret."
"Tout le monde se lâche"
Invités à préparer un dîner le vendredi soir pour 150 convives, les participants viennent avant tout pour passer un bon moment entre confrères. "Ce qui est sympa ici, c'est tout ce qui se passe en parallèle du dîner", opine Christophe Raoux. Pendant les deux jours précédents, la douzaine de chefs a alterné visites gourmandes et touristiques, des vignes d'Alsace à la Confiserie des Hautes-Vosges en passant par une dégustation de cuisses de grenouilles dans une vieille scierie à eau. "On ne convie ni les compagnes, ni les journalistes", résume d'un ton mystérieux Thierry Longo, le chef du Grand Hôtel. "On ne se comporte pas pareil... Ici, tout le monde se lâche. D'ailleurs, ce qui se dit pendant ces deux jours reste top secret."
Ambiance en cuisine
Pendant le dîner, les mets défilent sur les nappes de luxe fabriquées dans les Vosges par Garnier Thiebaut, mais la table des chefs reste vide... Pour eux, l'ambiance se trouve plutôt en cuisine. "D'habitude je prépare un plat, mais cette année on m'a dit : 'tu seras commis !', sourit Michel Roth. Ça me rappelle ma jeunesse... On se fait manier un peu rudement, mais on a moins de pression !"
"On joue les commis les uns pour les autres, on se
donne des ordres, on se crie dessus...,
renchérit Thierry Longo. On le fait souvent
exprès, d'ailleurs !" Mais que les candidats au
poste de commis de cuisine pour la prochaine Soirée d'exception se le
disent : pour l'édition 2018, la liste des volontaires est
déjà presque bouclée.
Publié par Lucie DE GUSSEME
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