Pour 4 personnes
Préparation : 30 min - Cuisson : 1 h 30 - Repos : 30 min
Ingrédients
800 g d’épaule de veau coupée en morceaux
200 ml de lait de coco
1 gousse d’ail pelée
1 oignon épluché
10 g de gingembre râpé
2 échalotes coupées en deux
2 pincées de sel
4 tours de moulin à poivre blanc
Pour le roux
50 g de beurre
50 g de farine
Pour le riz
200 g de riz
2 litre d’eau
3 pincées de sel
Pour la finition
1 botte de cébettes émincées
4 jaunes d’œufs
Fleur de sel
4 tours de moulin à poivre blanc
Progression
- Disposez les morceaux de blanquette dans une casserole, mouillez à hauteur puis portez à ébullition. Écumez. Ajoutez l’ail, l’oignon, le gingembre, les échalotes, le sel et le poivre puis laissez cuire 1 heure à feu doux jusqu’à ce que les morceaux soient bien confits.
- Retirez le veau, puis mixez le reste dans un blender jusqu’à obtenir une sauce bien lisse, passez-la au chinois étamine au-dessus d’une casserole. Ajoutez le lait de coco dans la casserole puis faites réduire de moitié à feu moyen. Laissez refroidir.
- Faites un roux dans une autre casserole. Faites fondre le beurre. Une fois qu’il est mousseux, ajoutez la farine, fouettez vigoureusement 1 ou 2 minutes sur le feu puis versez au fur et à mesure la sauce blanquette. Ajoutez les morceaux de viande puis laissez reposer 30 minutes environ pour que le veau se gorge bien de sauce.
- Faites cuire le riz dans de l’eau bouillante salée pendant 15 minutes. Égouttez-le.
- Dressez le riz tout autour de l’assiette et au centre la blanquette de veau et la sauce. Ajoutez le jaune d’œuf, du poivre blanc, de la fleur de sel et finissez avec les cébettes.
mardi 22 octobre 2019