Ingrédients
• 400 grammes de filet de bar en ligne
• 1 radis noir
• 1 demi-pomme Granny Smith
• Quelques pousses de cresson
Vinaigrette
• 1 cuillère à soupe de miso
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de sucre
Progression
• Faire mariner le bar au gros sel pendant 10 minutes, bien le rincer et bien le sécher. Enlever la peau et tailler de fines tranches en sashimi.
• Tailler le radis noir en tranches à la mandoline.
• Découper la demi-pomme en julienne.
• Parsemer le bar avec un peu d'agrume râpé puis dresser l'assiette avec tous les ingrédients.
• 400 grammes de filet de bar en ligne
• 1 radis noir
• 1 demi-pomme Granny Smith
• Quelques pousses de cresson
Vinaigrette
• 1 cuillère à soupe de miso
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de sucre
Progression
• Faire mariner le bar au gros sel pendant 10 minutes, bien le rincer et bien le sécher. Enlever la peau et tailler de fines tranches en sashimi.
• Tailler le radis noir en tranches à la mandoline.
• Découper la demi-pomme en julienne.
• Parsemer le bar avec un peu d'agrume râpé puis dresser l'assiette avec tous les ingrédients.
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