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Créateur notamment de l'enseigne d'animalerie Zooland, Philippe Lepetit s'est un jour mis en tête de réunir dans une même structure, baptisée Bar à Pain, boulangerie, saladerie, pâtisserie, sandwicherie, bar à pâtes, rôtisserie et salon de thé, où les clients disposant d'une vingtaine de minutes pourraient se restaurer sur place dans un cadre propre et accueillant.
Philippe Lepetit lance ainsi en 2008 son premier Bar à pain à proximité d'un nouvel axe de circulation de Limoges (87), où chaque jour transitent 30 000 véhicules. "Le premier Bar à pain a nécessité 800 000 € d'investissement", avoue ce chef d'entreprise qui n'a pas lésiné sur les moyens. Un soin particulier a été apporté à la décoration et au choix du mobilier misant sur une touche design, moderne et chaleureuse qui tranche avec l'esprit cafeteria traditionnel. Rapidement, la formule séduit et capte la clientèle, et Philippe Lepetit ne tarde pas à développer le produit.
Ouverture en franchise
Un second Bar à pain franchisé ouvre sur le Family Village, une nouvelle zone commerciale, puis Philippe Lepetit crée un troisième établissement dans la galerie marchande d'un centre commercial à Boisseuil, au sud de Limoges. Enfin, il inaugure, le 23 janvier dernier, le quatrième Bar à pain dans le centre-ville limougeaud.
"Nous ciblons clairement une clientèle plus urbaine, d'où une touche un peu plus cosy dans la décoration. Il y a un véritable potentiel pour ce style d'établissement en centre-ville dont l'offre s'adapte selon les moments de la journée. Aujourd'hui, de vraies perspectives d'implantation se présentent dans des villes comme Bordeaux et Toulouse. J'ai également des opportunités pour investir des aires d'autoroute."
Les établissements disposent d'une capacité d'environ 80 couverts. Quant au ticket moyen, s'il se situe autour de 5 € sur les zones de passage (où la boulangerie représente 50 % du chiffre d'affaires), il avoisine les 9 € sur les sites des zones commerciales.
Chaque structure emploie de 7 à 8 personnes, soit une trentaine d'emplois créés en cinq ans sur Limoges. "Aujourd'hui la création d'une unité Bar à pain clés en main coûte 650 000 € et peut générer un chiffre d'affaires annuel situé entre 950 000 € et 1 M€. Une affaire idéale pour un jeune couple", conclut Philippe Lepetit.
Publié par Fabrice VARIERAS
