Jean-Claude OULÉ

Toutes ses publications : 104 articles | 1279 questions-réponses

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Ratio coût matière hôtel sans restaurant : quel est-il ?

Les statistiques publiées par KPMG sur le coût nourriture dans les hôtels sans restaurants (il s'agit donc du coût matières petits-déjeuners) vont de 19% à 48%. C'est dire la diversité des situations qui dépendent des formules choisies, du positionnement prix du petit-déjeuner, etc... Gestion - Marketing | mardi 30 juin 2015

Business plan sur 12 mois : comment l'élaborer ?

C'est en effet un exercice difficile. Je vous propose des pistes de travail : 1) Observer la fréquentation de restaurants de concept proches du vôtre pour chaque service. 2) Effectuer une moyenne par service pour chaque journée pour établir un profil de semaine et en déduire la fréquentation ... Gestion - Marketing | jeudi 25 juin 2015

Formule "à volonté" : où trouver des ratios ?

Il n'existe pas à ma connaissance de ratios statistiquement fiables aussi précis mais certains professionnels peuvent peut-être nous faire part de leur expérience. Gestion - Marketing | mardi 23 juin 2015

Fixation des prix en restauration : les principes d'Omnès

Cette technique permet de vérifier la cohérence de l'offre de prix proposés à la carte. Gestion - Marketing | Jean-Claude Oulé, auteur du Blog des Experts | mercredi 25 mai 2016

Fixation des prix en restauration : la méthode des coefficients multiplicateurs

La conception de la carte (plats proposés, prix, présentation) est l'une des composantes essentielles de l'offre en restauration, avec les autres aspects du concept (décor, ambiance…) et la qualité du contact avec le client (accueil, service…). Gestion - Marketing | Jean-Claude Oulé, auteur du Blog des Experts | mercredi 25 mai 2016

Ratio chiffre d'affaires par rapport au loyer : existe-t-il une règle similaire en hôtellerie ?

Les niveaux de RBE en hôtellerie permettent de couvrir des loyers de 15 à 20% du CA. Gestion - Marketing | mercredi 10 juin 2015

Vente de 50% de part du restaurant : de quelle somme doit-elle être ?

J'ajoute qu'il y a un blog spécialisé dans l'évaluation sur lequel vous pouvez également poster votre question. Gestion - Marketing | mardi 9 juin 2015

Vente de 50% de part du restaurant : de quelle somme doit-elle être ?

Difficile d'évaluer vos parts dans ce contexte : très peu d'antériorité du CA... Généralement, on observe CA et résultats sur 3 ans. Dans un premier temps, il faudrait que votre comptable fasse une "situation" pour avoir une idée du résultats des premiers mois d'activité. D'autre part, avez-vous ... Gestion - Marketing | mardi 9 juin 2015

Salaires et cotisations sociales en comptabilité : comment les contrôler ?

Vaste question qui porte sur un point important de la révision des comptes. Je ne vais pas poyvoir entrer dans le détail. Le principe est qu'une fois les écritures passées conformément au plan comptable, il y ait un rapprochement avec les déclarations effc=ectuées auprès des organismes sociaux. Gestion - Marketing | mardi 2 juin 2015

Commissions versées à Booking et autres OTA : comment estimer leur montant ?

Les taux de commission sont ceux que vous mentionnez. Pour la part du CA distribué par les OTA, le dernier rapport KPMG sur l'industrie hôtelière française en accès libre sur internet indique que 16% du CA est distribué par les OTA mais il s'agit d'hôtels de chaine qui distribuent aussi, en ... Gestion - Marketing | samedi 30 mai 2015

TVA prélevée par Booking sujette à la directive 2001/115/C : qu'en est-il exactement ?

Cette directive portait sur différents points concernant la facturaion et notamment la TVA intracommunautaire. Concernant l'autoliquidation : "Le mécanisme d'autoliquidation de TVA consiste à inverser le redevable de la TVA. En principe, la TVA est facturée par le prestataire de service ou le ... Gestion - Marketing | mercredi 27 mai 2015

Prestataire de services : comment et combien demander concernant le pourcentage des ventes ?

En considérant que matières + personnel représentent enviroon 60% du CAHT, c'est a priori ce pourcentage qui devrait servir de base à votre négociation. Gestion - Marketing | jeudi 7 mai 2015

renseignement

Désolé mais je ne connais pas les coordonnées que vous recherchez. Essayez de poser la question sur d'autres blogs du journal. Gestion - Marketing | mardi 5 mai 2015

Hôtel-restaurant et hôtel 30 chambres 2* : comment évaluer les loyers ?

Merci de poser la question sur les blog consacré au bail commercial. Gestion - Marketing | mardi 5 mai 2015

Prestataire de services : comment et combien demander concernant le pourcentage des ventes ?

Payez-vous un loyer pour ces locaux ou ce sont ceux de votre client ? Attention, si vous n'avez qu'un client et que vous travaillez sans ses locaux, votre contrat pourrait être requalifié en contrat de travail. Gestion - Marketing | jeudi 23 avril 2015

Prestataire de services : comment et combien demander concernant le pourcentage des ventes ?

Difficile de répondre. Produisez-vous chez vous avec votre matériel ? Si oui,on pourrait raisonner comme suit : matières 30%, personnel 35%, frais généraux 10%, coûts de structure (amortissements...) 10%. Donc 85% des ventes. Mais je ne comprends pas pourquoi vous ne vendez pas tout simplement ... Gestion - Marketing | mercredi 22 avril 2015

Prévisionnel : à quoi correspondent les lignes fournitures d'exploitation et entretien immeuble ?

Oui si l'immeuble figure au bilan de votre entreprise, donc pas loué par votre exploitation à une SCI par exemple. Gestion - Marketing | mercredi 22 avril 2015

Répartition du CA d'un bar à vins + solides : comment la gérer ?

Les denrées nécessaires à la fabrication des prestations du bar font partie du coût "liquides". Pour la 2ème partie de votre post, merci de préciser la situation d ecet intervenant. Gestion - Marketing | mercredi 22 avril 2015

Prévisionnel : à quoi correspondent les lignes fournitures d'exploitation et entretien immeuble ?

Le modèle de business plan concerne un hôtel restaurant et le poste "fournitures d'exploitation" concerne le petit matériel du restaurant. Le poste "entretien immeuble" ne concerne que les entreprises propriétaires des murs. Gestion - Marketing | mardi 21 avril 2015

EBE : quel est le calcul et quel coefficient appliquer pour la vente d'un fonds ?

Je vous propose de poser la question sur le blog "Evaluer un restaurant" qui correspond mieux à votre préoccupation. Gestion - Marketing | mardi 21 avril 2015

Création d'un hôtel 4* et restaurant gastronomique : comment réaliser et mettre en forme un projet budgétaire ?

Vous trouverez dans le blog plusieurs modèles Excel pour réaliser la partie financière de votre business plan ainsi que des outils pour la prévision des charges de personnel et des remboursements d'emprunts. Gestion - Marketing | mardi 21 avril 2015

Prix de vente d'un plat : comment le calculer ?

Désolé mais ce n'est pas moi qui ai proposé ce fichier mais un blogueur et je ne l'ai pas. Gestion - Marketing | vendredi 17 avril 2015

Le business plan financier, un outil pour les CHR

Des outils excel permettent aujourd'hui de répondre aux divers cas de figure pour élaborer ce qui est souvent perçu comme la partie la plus complexe d'un business plan. Gestion - Marketing | Jean-Claude Oulé, Auteur du Blog des Experts | jeudi 16 avril 2015

Cartes de fidélité : comment les enregistrer sans avoir de comptable ?

6234-Cadeaux à la clientèle 72622-Prestations offertes restauration Gestion - Marketing | mercredi 15 avril 2015

Cartes de fidélité : comment les enregistrer sans avoir de comptable ?

C'est le coût matières qui doit être comptabilisé. Gestion - Marketing | mardi 14 avril 2015

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Jean-Claude OULÉ

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Cartes de fidélité : comment les enregistrer sans avoir de comptable ?

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