Votre question en fait est: quel est le coefficient à appliquer ?
Je pense que le coefficient de base (minimum pratiqué +/- ) est de 2,5/3. Si le coût de revient est de 2€, le prix de vente est de 6€ (3x2€).

Pour calculer le Prix de Vente d'un plat, il existe des modèles de fiches techniques sous Excel qui permettent de recopier la recette ingrédient par ingrédient et d'obtenir le prix de revient du plat, en ajoutant une part forfaitaire pour le pain, la sauce et la garniture, et un coefficient prévisionnel de perte.
Le coût matière est calculé en HT. Le prix de vente est en TTC. Pour un coût matière de 2€, et en décidant que le coût matière est de 30%, ma fiche technique me donne un Prix de Vente TTC à 7,13 €, soit un coefficient de 3,57. Après, pour ce qui est du Prix de vente et du coeff, tout est affaire de décision en fonction de divers paramètres. Je vous enverrais bien mon modèle de fiche technique, mais je ne sais pas comment faire...
Voici un lien assez complet sur le sujet:
http://www.alencon.cci.fr/media/fiche_pratique_67__008399300_1104_17052011.pdf

Merci à tous pour vos interventions.
A Fralep, merci pour le lien. Voici mon adresse mail où vous pouvez m'envoyer votre modèle de fiche technique sous Excel:abnadjo@yahoo.fr

Bonjour mik,
Je vous ai envoyé un mail.

Bonjour Fralep,

Après avoir lu votre échange avec Agopig, accepteriez vous de m'envoyer également votre modèle de fiche technique ? Mon adresse mail est la suivante : pruneplume@yahoo.fr
Je vous en remercie par avance,
Bien amicalement,
Sylvie

Bonjour Fralep,

Serait-il aussi possible de m'envoyer cette fiche technique ?
sebastien.geist@gmail.com

Ce serait super sympa,
Merci beaucoup!

Bonjour Sébastien,
C'est fait (comme pour Sylvie). Espérant que cela vous sera utile. Cordialement. François

bonjour ,
comment considérez vous un bon ratio ? est ce que un ratio de 25 est dur a realiser ;dans un hotel ? petit mais avec 3 points de vente dont un retaurant semi gastro ? un buffet et un lobby de 40 places ?j'ai toujurs trvaille en restaurant maintenant je suis en hotel et j'a donc plus de compte a rendre ,j'aimerai comprendre un peu mieux pour gerer ces fameux ratios !!est ce qu'il y a un livre bien explicatife de la man?uvre a suivre et des explications claires ,
merci beaucoup
merci ,

Bonjour Fralep,

votre fiche technique a un grand succès et je vous serais reconnaissante de me l'envoyer également à l'adresse vanoushka717@hotmail.com

Un grand merci d'avance !
Vanessa