Prix de vente d'un plat : comment le calculer ?

mik

mercredi 16 octobre 2013

Bonjour,
Comment calculer le prix de vente d'un plat connaissant son coût matière?
Merci.

Marc GAILLARD

mercredi 16 octobre 2013

Monsieur,

Je pense que votre question ne doit pas être posé sur le blog du bail commercial, mais sur les blogs culinaires, et vous invite à la déposer.

fralep

vendredi 3 janvier 2014

Justement, ça appelle une question de ma part...
On m'a appris que, dans les grandes lignes, le coût matière ne devait pas dépasser 30%. Ce qui donne, en analyse de coûts: matière: 30% maxi et le reste des frais généraux: 70% qui contient la masse salariale (qui, elle, ne doit pas dépasser 42% et est analysée dans un second temps). Ce qui donne une fiche technique simplissime.
J'ai du mal à comprendre en quoi l'introduction de la masse salariale dans le calcul d'un plat change la donne. Dans ce cas je suppose que les ratios ne sont plus les mêmes?

Agopig

vendredi 3 janvier 2014

42% de masse salariale me semble élevé. N'est ce pas plutôt un pourcentage identique à celui du pourcentage masse salariale par rapport au CA, entre 25 et 30%, suivant le type d'établissement ?

fralep

vendredi 3 janvier 2014

Ben en fait, j'avais croisé plusieurs sources dont celle-ci: http://www.alencon.cci.fr/media/20111201_principaux_ratios_en_hotellerierestauration__chiffres_2010__061520400_1416_15022012.pdf

Tout dépend de la structure et du type de restauration (les chaines ont des ratios visiblement moins élevés), mais pour le coup, 25 à 30% me semble très bas.

Agopig

vendredi 3 janvier 2014

Ben en fait c'est le pourcentage moyen sur un ca annuel.
Avant le "service compris", le taux était de 15%...

Grégory

lundi 6 janvier 2014

Bonjour Fralep,
Un grand merci pour toutes ces bonnes infos!!
Je serai aussi très intéressée pour recevoir votre fiche technique concernant les ratios!
merci d'avance ^^
gregory.henaff@wanadoo.fr

fralep

lundi 6 janvier 2014

Bonjour Grégory,
C'est parti.
Pour info, ce n'est pas une fiche sur les ratios, mais une fiche simpliste qui permet de calculer un prix de vente à partir d'une recette, dès l'instant où on a renseigné les prix d'achat dans la mercuriale.
Cette fiche convient à beaucoup, mais, comme le précise mon post du 03/01 dernier, ce mode de calcul ne tient pas compte du temps passé et n'inclut donc pas le "poids" de la masse salariale, qui, dans ce cas et d'un point de vue comptable, est étudié à part.

Sophie

samedi 11 janvier 2014

Bonsoir Fralep, comme les copains copines, si ce n'est pas trop vous importuner, j'aimerais également recevoir votre fiche technique, avec mes remerciements,

sophie.boheme@free.fr

Agopig

samedi 11 janvier 2014

Oui moi aussi svp Fralep !
sacha006@hotmail.com

Pauline

lundi 13 janvier 2014

Bonjour Fralep, je suis intéressée par votre fiche technique, pourriez vous me l'envoyer à : pj.r@wanadoo.fr, d'avance merci. Cdt

ZOOM

samedi 18 janvier 2014

Hello!!La solution la plus simple est d'utiliser un logiciel de gestion restauration tel que:
http://www.abc-applications.com/demo/

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