Jean-Claude OULÉ

Analyse des ventes en restauration rapide : quels sont les indicateurs à utiliser ?

Oui, on peut faire le même suivi en remplaçant couvert par ticket. Gestion - Marketing | vendredi 20 mai 2016

Ratios : quels sont les principaux dans la restauration rapide ?

Matières 25 à 35% Attention, les consommables (couverts jetables...) peuvent représenter entre 3 et 5% Personnel: entre 30 et 40% Gestion - Marketing | vendredi 20 mai 2016

Ratios du BFR : à quoi correspond 'nombre de jours', calendaires ou ouverture d'établissement ?

Généralement, on raisonne en jours calendaires. Gestion - Marketing | jeudi 19 mai 2016

Seuil de rentabilité : que signifie ce terme ?

Vous posez la question du seuil de rentabilité ou de la signifiaction de PERF ? Gestion - Marketing | mercredi 18 mai 2016

Seuil de rentabilité : que signifie ce terme ?

Pouvez-vous préciser dans quel contexte vius avez rencontré ce terme car pour l'instant je n'ai aucune idée de ce qu'il signifie... Gestion - Marketing | mardi 17 mai 2016

Business Plan : où trouver un livre ?

Bonjour, Voir mon post du 24 mars 2013. Gestion - Marketing | mercredi 27 avril 2016

Prix moyen annuel d'une chambre : comment est-il calculé ?

A condition de s'appuyer sur des prévisions de fréquentation très fiables et très fines, le prix est un des moyens de gérer la capacité de façon optimale. Ces méthodes sont nommées Yield management ou plus récemment Revenue management. Pour résumer : - quand la demande est forte, on va réserver la ... Gestion - Marketing | lundi 4 avril 2016

Prime cost (coût de revient de base en %) : doit-il intégrer toutes les charges du personnel ?

Bonjour, Le ratio de prime cost intègre toutes les charges de personnel du restaurant (ou les charges directes de restauration danss un hôtel restaurant). Gestion - Marketing | vendredi 1 avril 2016

Analyse des ventes : quels sont les indicateurs clés à utiliser sachant qu'on ne parle pas de "couverts" ?

Il doit manquer des éléments dans votre question pour qu'on puisse y répondre. Gestion - Marketing | vendredi 1 avril 2016

Hôtellerie : comment établir un budget prévisionnel ?

Des informations sur le processus budgétaire dans mon blog : Gestion - Marketing | mercredi 23 mars 2016

REVPAC : comment le calculer ?

C'est le CA total de l'établissement qui doit figurer au numérateur. Gestion - Marketing | mercredi 23 mars 2016

KPI (indicateur de performance clé) département F&B : comment le présenter ?

J'ajoute au post précédent que ce qui est important, c'est aussi : 1) l'évolution des KPI, donc prévoir par exemple une colonne mois précédent mais aussi cumul, 2) de comparer la performance avec l'objectif, donc prévoir une colonne "Budget" ou "Objectif". Un exemple dans mon blog en suivant ce ... Gestion - Marketing | mercredi 16 mars 2016

Livre pour calculer ratios, marge, etc. : lequel choisir ?

En principe, il suffit de cliquer sur les liens pour télécharger les tableaux Excel de mon blog. Gestion - Marketing | vendredi 11 mars 2016

Prix moyen individuel : comment le calculer ?

Dans ce cas, le calcul est le suivant : Prix moyen individuel = Tarif individuel x 25%+Tarif Tourisme x 37%+ Tarif sociétés x 15% + Tarif groupes x 15% + Tarif compagnies x 8% Gestion - Marketing | mercredi 2 mars 2016

Valeur de remise à l'hectolitre : comment la connaître pour une consommation de 450 hl annuel ?

Désolé, je ne peux pas vous aider sur ce point. Espérons des réponses des autres blogs. Gestion - Marketing | dimanche 28 février 2016

Prix moyen individuel : comment le calculer ?

Le calcul de base est simple : Chiffre d'affaires Chambres / Nombre de chambres vendues Gestion - Marketing | vendredi 26 février 2016

Hôtellerie : comment établir un budget prévisionnel ?

Des informations sur le processus budgétaire dans mon blog : Gestion - Marketing | mardi 9 février 2016

Fixation des prix en restauration : en quoi consistent le menu engineering et la méthode de Hubbard ?

Sur ce sujet, vous pouvez utilement consulter mon blog en suivant le lien suivant : Gestion - Marketing | mardi 26 janvier 2016

Commissions cartes bancaires : qu'en est-il ?

Un lien qui peut vous aider à comprendre : http://www.service-public.fr/professionnels-entreprises/actualites/008011 Gestion - Marketing | mardi 26 janvier 2016

Gestion de la carte : où trouver les principes d'Omnès et le menu engineering ?

Merci pour vos voeux. Dans mon blog, vous trouverez lesméthodes de fixation des prix et de conception de la carte à l'adresse suivante : Gestion - Marketing | lundi 18 janvier 2016

Coefficient multiplicateur : comment le calculer pour fixer un prix de vente ?

Il est difficile de répondreà votre question en quelques mots car le coefficient varie généralement en fonction du coût matières du plat et le coefficient global dépend donc de la répartition des ventes. Pour une présentation complète des méthodes de fixation des prix en restauration, consultez ... Gestion - Marketing | dimanche 17 janvier 2016

Création société : en attendant une activité, peut-on déposer son capital à sa banque personnelle ?

Assurez-vous quenlabanque libérera bien les fonds par virement sur une autre banque. Gestion - Marketing | mercredi 13 janvier 2016

Structure flottante : peut-on demander un crédit-bail en sachant que ce n'est pas un bien immobilier classique ?

A ma connaisance, il n'y a aucun obstacle juridique ou financier à utiliser le crédit-bailpour financer une structure flottante. Ce qui pourrait poser problème, c'est la durée du contrat dans la mesure où la durée de vie du bien risque d'être plus courte que celle d'un bien immobilier classique. ... Gestion - Marketing | mercredi 13 janvier 2016

Capital social : doit-il être équivalent à 20 % du capital emprunté ?

Il n'y a pas de règle absolue, cela dépend du risque des projets. Le principe est que le cash flow (flux de trésorerie = en simplifiant, résultat + dotations aux amortissements) produit par l'entreprise doit permettre au moins de rembourser l'emprunt et le prêteur va évaluer cette capacité à partir ... Gestion - Marketing | dimanche 10 janvier 2016

Contrôle de caisse au quotidien : où trouver des exemples de procédures ?

C'est fait. Gestion - Marketing | jeudi 7 janvier 2016

Jean-Claude OULÉ

Analyse des ventes en restauration rapide : quels sont les indicateurs à utiliser ?

Ratios : quels sont les principaux dans la restauration rapide ?

Ratios du BFR : à quoi correspond 'nombre de jours', calendaires ou ouverture d'établissement ?

Seuil de rentabilité : que signifie ce terme ?

Seuil de rentabilité : que signifie ce terme ?

Business Plan : où trouver un livre ?

Prix moyen annuel d'une chambre : comment est-il calculé ?

Prime cost (coût de revient de base en %) : doit-il intégrer toutes les charges du personnel ?

Analyse des ventes : quels sont les indicateurs clés à utiliser sachant qu'on ne parle pas de "couverts" ?

Hôtellerie : comment établir un budget prévisionnel ?

REVPAC : comment le calculer ?

KPI (indicateur de performance clé) département F&B : comment le présenter ?

Livre pour calculer ratios, marge, etc. : lequel choisir ?

Prix moyen individuel : comment le calculer ?

Valeur de remise à l'hectolitre : comment la connaître pour une consommation de 450 hl annuel ?

Prix moyen individuel : comment le calculer ?

Hôtellerie : comment établir un budget prévisionnel ?

Fixation des prix en restauration : en quoi consistent le menu engineering et la méthode de Hubbard ?

Commissions cartes bancaires : qu'en est-il ?

Gestion de la carte : où trouver les principes d'Omnès et le menu engineering ?

Coefficient multiplicateur : comment le calculer pour fixer un prix de vente ?

Création société : en attendant une activité, peut-on déposer son capital à sa banque personnelle ?

Structure flottante : peut-on demander un crédit-bail en sachant que ce n'est pas un bien immobilier classique ?

Capital social : doit-il être équivalent à 20 % du capital emprunté ?

Contrôle de caisse au quotidien : où trouver des exemples de procédures ?

Espace Candidat