Contrôle de gestion et hôtellerie : sur quel sujet l'orienter ?
Question posée sur la fiche pratique :
Le contrôle de gestion, pourquoi s'en passer alors qu'on sait faire ?
Le succès d'une entreprise repose sur trois fondamentaux qui vont déterminer la performance : le marketing, le management des hommes et le contrôle de gestion.
Au départ, l'entreprise naît toujours d'un homme et d'une idée. C'est la volonté, la foi dans une idée, la capacité de convaincre qui donnent naissance à l'entreprise et lui permettent de faire ses premiers pas. Le rôle des premiers conseils qui vont aider le créateur à structurer son projet consiste essentiellement à vérifier qu'une étude de marché a été réalisée et que le projet est viable financièrement sur la base des prévisions d'investissement, de financement et d'exploitation. Trop souvent, le projet est muet sur la manière dont le produit vivra et sera géré. Tout se passe comme si le marketing se limitait à l'idée de produit, l'aspect humain à la personnalité du chef d'entreprise, et la gestion au dossier de financement. En réalité, le succès d'une entreprise une fois créée, et particulièrement dans le secteur des services, repose sur trois fondamentaux qui vont déterminer la performance : marketing + management des hommes + contrôle de gestion = performance financière.
Ces fondamentaux ont été volontairement hiérarchisés. D'abord le marketing, ensuite le management, enfin le contrôle de gestion. En effet, il n'y a pas de performance possible sans efficacité du marketing et du management. En revanche, une entreprise dont la valeur des produits est reconnue par les clients et qui a mis en place un véritable management des hommes peut se trouver en difficulté en raison d'une mauvaise structure financière ou d'un contrôle de gestion inexistant ou inadapté.
Les différents scénarios possibles
Marketing efficace
+ Management efficace
+ Contrôle de gestion efficace
= Performance financière
1 - L'idéal
Oui
Oui
Oui
Oui
2 - Réussite très incertaine et de courte durée : la perception du produit par le client est très liée à l'efficacité du personnel en contact… et son efficacité est liée à sa satisfaction
Oui
Non
Oui
Incertaine, insuffisante, non durable
3 - Pas de performance sans bon produit et sans commercialisation
Non
Oui
Oui
Non
4 - Scénario le plus regrettable car les moyens d'un contrôle de gestion efficace sont connus
Oui
Oui
Non
Incertaine, insuffisante, non durable
Le contrôle de gestion englobe l'ensemble des procédures qui permettent de s'assurer que l'entreprise fonctionne efficacement. Il repose sur : • l'existence d'un système d'information : - réservation facturation (PMS) -> statistiques - comptabilité -> coûts
• des procédures de gestion prévisionnelle, avec des budgets : prévisions mensuelles d'activité et de résultat sur 12 mois
• la production et l'analyse d'indicateurs d'activité et de gestion : taux d'occupation, ratio matière…
• des procédures d'incitation et de motivation, avec des primes d'objectifs : encourager les responsables à une attention permanente sur l'activité et les résultats ;
• des procédures de contrôle interne, pour limiter les risques connus dans les CHR : - l'importance des transactions en espèces -> procédures de facturation et d'encaissement ; - l'accès à des produits dont le prix est élevé (vin, spiritueux...) -> procédures de contrôle nourriture et boissons.
Gestion - Marketing |
lundi 25 octobre 2010
Sophie
dimanche 1 juin 2014
Bonjour,
Je réalise un mémoire sur la contribution du contrôle de gestion à la performance d'une entreprise dans le secteur hôtelier, en me basant principalement sur l'exemple d'un hôtel IBIS au sein duquel j'ai fait mon stage de fin d'études en tant que contrôleuse de gestion. En réalité ce poste n'existe pas à proprement parler;la DAC m'a simplement attribué un certain nombre de missions relatives au contrôle de gestion. Par conséquent je ne sais pas vraiment s'il faut que j'oriente ma réflexion sur le contrôle de gestion au service de la performance (en l'illustrant par l'exemple de cette expérience) ou plutôt sur les spécificités du contrôle de gestion dans le secteur hôtelier... C'est pourquoi je fais appel à votre expertise dans ce domaine; votre opinion me serait d'une grande aide!
Merci par avance.
Jean-Claude OULÉ
dimanche 1 juin 2014
Christelle
dimanche 3 janvier 2016
Jean-Claude OULÉ
dimanche 3 janvier 2016
Christelle
jeudi 7 janvier 2016
Jean-Claude OULÉ
jeudi 7 janvier 2016
Gestion Marketing
mercredi 4 juin 2014