Jean CASTELL

Toutes ses publications : 114 articles | 29 questions-réponses

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Ticket moyen : comment l'augmenter ?

Votre préoccupation initiale était d'augmenter le TM pour augmenter le CA disiez-vous. Je souscris totalement à la mise en garde de Bernard: le ticket moyen étant le principal reflet du positionnement d'un restaurant dans sa zone de chalandise le modifier en l'augmentant risque de perturber votre ... Gestion - Marketing | mardi 4 janvier 2011

Analyse de l'offre avec la matrice BCG : que représentent les 70 % de la borne de popularité ?

il vaut mieux parler de menu engineering que de matrice BCG Vous trouverez alors toutes les informations que vous voudrez sur cette technique qui permet de gérer les plats de sa carte à la fois en tenant compte de leur popularité et de leur rentabilité. Chaque plat est catégorisé en fonction de ... Gestion - Marketing | vendredi 2 avril 2010

Se lancer dans la vente de fruits de mer : quels sont les avantages et les inconvénients ?

Etudes de marché et école de commerce Bonjour, les étudiants des écoles de commerce voire même dés le niveau BTS Action Commercial peuvent être des interlocuteurs pour étudier la demande et la concurrence sur une zone de chalandise et pour imaginer une action commerciale sur la ville. En fait ... Équipement | jeudi 17 décembre 2009

Se lancer dans la vente de fruits de mer : quels sont les avantages et les inconvénients ?

si et le marketing en fait partie à la première place Équipement | jeudi 17 décembre 2009

Se lancer dans la vente de fruits de mer : quels sont les avantages et les inconvénients ?

fruit de mer: ce n'est pas qu'une question d'équipement Bonjour, Le marketing chez les restaurateurs est souvent une denrée rare et donc …… à préserver. Il y a évidemment une question essentielle à résoudre avant de se lancer : Y-a-t-il une clientèle suffisante dans votre ville pour générer ... Équipement | mercredi 16 décembre 2009

Concept tapas : comment s'y prendre pour que les clients ne stagnent pas mais consomment les tapas ?

Concept Tapas Bonjour, Les questions que vous posez montrent que vous avez une réponse bar tapas restaurant mais que vous ne savez pas à quelle question correspond cette réponse. Ce que je vous conseille c'est d'aller passer du temps dans de vrais bars restaurants tapas pour vous faire une idée ... Gestion - Marketing | mercredi 9 décembre 2009

Location-gérance et mandat de gestion : quelle est la différence ?

Mandat de gestion et location gérance Le mandat de gestion comme son nom l'indique est un mandat donné par le propriétaire d'un fonds de commerce à tiers pour gérer ce fonds pour son compte. C'est en quelque sorte un super directeur rémunéré en partie sur le CA (faible pourcentage <= 3% et sur le ... Gestion - Marketing | jeudi 10 septembre 2009

Faire crédit aux clients des restaurants : comment faire face à des mauvais payeurs ?

date de cessation des paiements Lorsqu’une société dépose son bilan sa cessation de paiement, selon les critères comptables, remonte parfois à plusieurs mois mais son dirigeant espérant toujours se « refaire » ou améliorer sa situation tarde à faire la déclaration auprès du tribunal de commerce. ... Gestion - Management - Marketing | mercredi 27 mai 2009

Faire crédit aux clients des restaurants : comment faire face à des mauvais payeurs ?

Quelques pistes à creuser à propos du credit Déjà en reprenant les deux pratiques en usage en hôtellerie: 1°) L'empreinte d'une carte de crédit qui sera utilisée si le client n'honore pas sa facture. Il faut vérifier auprès du GIE Carte Bleu si cette pratique est possible en restauration. Je ne ... Gestion - Management - Marketing | mercredi 27 mai 2009

Préparation et animations des Etats Généraux

% marge brute et hotel restaurant Une précision pour les lecteurs peu familiarisés avec l'utilisation de ces notions: pour pouvoir faire une comparaison des % de marge brute entre 2 hotels restaurant il faut au préalable s'assurer que la répartition du chiffre d'affaires entre hebergement et ... Gestion - Marketing | samedi 4 avril 2009

Préparation et animation des États Généraux de la Restauration : 3 questions à poser

Merci Bernard, ça devrait être obligatoire de répondre pour les professionnels même si comme CMH ont peut penser qu'il s'agit d'un coup d'épée dans l'eau. Les pouvoirs publics nous donnent la parole et il faut donner notre avis. Pour ma part je mettrai l'accent sur les distorsions de concurrence ... Gestion - Marketing | mardi 31 mars 2009

Pourcentage de clients : quel est-il pour un point de vente de restauration rapide dans un centre commercial ?

etude de marche et taux de captage Bonjour, Il y a bien sur une réponse à votre question mais .... il faut aller la chercher. En effet un simple questionnaire adapté à votre problématique vous permettra en passant quelques heures dans le mail de la grande surface. Attention cependant un mail ... Gestion - Marketing | samedi 28 mars 2009

Cessation d'activité : doit-on reverser la TVA sur la partie des travaux non amortis ?

Cessation activité et travaux Votre question repose sur trois domaines: le juridique (sous quelle forme juridique exercez-vous etc...) le fiscal (récupération tva, patrimoine personnel, imposition plus values...)et le comptable (cessation d'activité et cloture des comptes. Je vous encourage à ... Gestion - Marketing | samedi 21 mars 2009

Les achats marchandises représentent 47 % du CA : comment l'interpréter ?

ratio de marchandises consommées de 47% Bonsoir, Il faut également savoir: 1°)combien de personnes de la direction et de sa famille était nourri sur l'affaire. 2°)quel était la politique des "offerts" de la maison et notamment si le patron avait beaucoup d'invité 3°)comment était mis en place ... Gestion - Marketing | vendredi 20 février 2009

Publicité sur voie publique : quelle est la législation ?

publicite sur voie publique Bonjour vous trouverez des informations trés adaptées à votre préoccupation en allant sur ce site. Équipement | vendredi 26 décembre 2008

25 000 E de commissions agence : pour l'acquisition d'un fonds de 320 000 euros, n'est ce pas trop élevé ?

Le montant de la commission d'agence est un faux probléme! Je suis surpris de ce débat autour de la commission d'agence. Dirigeant d'un cabinet d'affaires réalisant des transactions dans le secteur CHR je constate que mes clients raisonnent en prix global de l'affaire. Ce prix est-il conforme a ... Équipement | mardi 4 décembre 2007

25 000 E de commissions agence : pour l'acquisition d'un fonds de 320 000 euros, n'est ce pas trop élevé ?

commission agence Vous n'en dites pas assez pour que l'on puisse se faire une opinion sur le caractére excessif ou non de ce montant de commission. D'abord a qui incombe le paiement de la commission au vendeur ou à l'acheteur? Contrairement à ce que l'on pense ce n'est pas la même chose: par ... Équipement | samedi 24 novembre 2007

renouvellement du bail commercial

renouvellement du bail commercial Dans tous les cas de figure que vous évoquez et qui sont réalistes il y a deux paramétres qu'il ne faut pas perdre de vue 1°) le temps que cela va prendre car même s'il y a expulsion pour non paiement des loyers ou autre, il faudra en principe une décision de ... Équipement | samedi 28 octobre 2006

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