Co-fondé par Ethic Ocean, le lycée hôtelier Yvon Bourges de Dinard, Ferrandi Paris et Relais et Châteaux en 2011, le concours Olivier Roellinger continue à mobiliser les professionnels sur la protection des ressources marines. Lors de cette nouvelle édition, les 10 finalistes devaient réaliser une recette gastronomique à base d’un poisson, accompagné d’un mollusque, d’un crustacé ou d’une algue, en 2h30 et une déclinaison de celle-ci en 30 mn à la portée du grand public. Pour finir, ils devaient expliquer justifier le choix de l’espèce et sa durabilité. Augustin Aulanier, Voici venue le temps à Orléans termine premier devant Gaëtan Pauvert du Ritz à Paris et Théo Novelli, Société de Gestion de l’Automobile Club de France à Paris. « Grâce à la philosophie originale de ce concours, les jeunes donnent une signification supplémentaire à leur métier : agir au quotidien pour la préservation des ressources de la mer, assure Olivier Roellinger. Les candidats montrent que la cuisine peut être aussi durable que savoureuse. ».
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