Arthur Debray remporte la sélection France du concours Le Taittinger

La finale internationale Le Taittinger, prix international de cuisine d’auteur, aura lieu le 30 janvier prochain. C’est Arthur Debray, second de Yoann Chapuis, l’Ecrin à Tournus (71) qui représentera la France.

Publié le 21 décembre 2023 à 09:26

Le concours créé en 1967, remporté par Joël Robuchon, Michel Roth, Bernard Leprince, ou encore Régis Marcon, revient pour sa 56ème édition. Son président, Emmanuel Renaut, triplement étoilé au Flocons de sel à Megève et le comité d’organisation ont demandé aux candidats issus de neuf pays de leur soumettre leur « interprétation d’un lieu jaune et de deux homards » : la recette et sa budgétisation précise, 6 à 12 photos pour en suivre la réalisation et un texte expliquant le parcours du candidat, ses choix et inspirations. Aujourd’hui, chaque pays a élu le meilleur dossier et rendu public le nom du vainqueur qui défendra ses couleurs dans les cuisines du Cordon Bleu Paris le 30 janvier. Pour ce concours qui privilégie la cuisine d'auteur, les jurys Cuisine et Dégustation (un pour chaque plat) auront comme président Eric Frechon qui a accepté de remplacer Emmanuel Renaut indisponible à cette date. 

Il faut remonter à 2016, avec la victoire de Julien Richard, pour trouver le dernier candidat français qui a remporté Le Taittinger. Autant dire que la performance d’Arthur Debray est très attendue. A 25 ans, le second de Yoann Chapuis à Tournus, a déjà remporté le Trophée Raymond Vaudard en 2018, le concours Bernard Loiseau en 2019, le Bocuse d’or en 2021 en tant que commis de Davy Tissot, et participera à la grande finale du Trophée Masse en juin 2024 grâce à sa première place à la sélection Paris-Nord-Normandie. Entre-temps, il se prépare pour Le Taittinger qui comporte deux épreuves. Pour la première, les candidats doivent réaliser le plat qui leur a permis d’être sélectionné. Ils doivent ensuite incorporer dans les 4 h que dure le concours une seconde recette à partir d’un panier connu la veille au soir. « J’ai la chance d’être soutenu par Yoann Chapuis, Davy Tissot, Romuald Fassenet, Eric Pras, Philippe Mille, Alain Le Cossec et mon professeur Stéphane Collet qui m’a donné envie de faire des concours. Ils sont venus et ont goûté mon plat. J’ai eu de très bons retours et de précieux conseils pour rectifier quelques détails, pour l’améliorer », dit Arthur Debray. « J’ai fait faire des assiettes, des cloches et un menu par des artisans. Je veux que ces efforts soient vus aussi lors de la finale. La préparation d’un concours demande beaucoup de travail. J’ai encore 7 à 8 blancs minimum. Pour l’instant, pas de gros stress, je reste concentré », assure le jeune cuisinier originaire de la Somme. « Quand il s’est engagé à être mon second, j’ai pris aussi l’engagement de le soutenir pour les concours, explique Yoann Chapuis. Je le soutiens financièrement et pour les essais. Nous travaillons sur ses idées et il fait son choix. L’esprit de la Team France, c’est le partage et la transmission. Et Je vois que cela crée une vraie dynamique dans la maison, du lien dans les équipes ». 

 


Photo

Publié par Nadine LEMOINE



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Chef de partie H/F

22 - LANNION

L'Anthocyane,22 Lannion, 1étoile Michelin, 3 toques,(25 couverts /par service maximum )recherche un chef de partie , repos dimanche soir, lundi et mardi , congés annuels 6 semaines, contact 06 15 16 90 21

Posté le 12 novembre 2024

Barman(maid)

75 - PARIS 06

Nous recherchons un Barman en CDI pour une brasserie située dans le 6ème, métro St placide Du mardi au samedi de 17h à 1h. Merci de m'envoyer votre CV, je vous contacterai pour un entretien

Posté le 12 novembre 2024

Chef de partie H/F

74 - MONTAGNY LES LANCHES

Le restaurant les Tables de l'étang recherche un chef de partie pour compléter sons équipe. Venez travailler dans un cadre champêtre au bords d'un étang, dans une ambiance familiale et agréable, avec une cuisine bistronomique et qui pratique uniquement le fait maison avec des produits de saison.

Posté le 12 novembre 2024