Les sélections du concours du Panier Mystère de l'Association
des Maîtres Restaurateurs ont commencé par Paris. Les deux premiers candidats à
s'être sélectionnés pour la finale sont Anaïs
Dutilleul, chef des Fous de l'Ile à Paris et Christophe Degeilh, chef de l'Atelier d'Avron, au Perreux-sur-Marne.
Ils avaient 3h15 pour réaliser une recette à partir du panier dévoilé :
veau détalonné, né, élevé et abattu en France (marque "Boucher du Chef",
Pomona), Poitrine fumée au bois de hêtre et Beurre d'Échiré demi sel. À leur
disposition un marché de fruits, légumes et herbes aromatiques - proposés par TerreAzur
- pour les inspirer dans leurs créations : panais poires, champignons, betteraves
ou encore panais… Anaïs Dutilleul a réalisé une assiette aux textures multiples :
côte de veau basse température, purée de panas, espuma de lard fumé, légumes d'automne
en pickles. Christophe Degeilh a décliné un Carré de veau en mignon et légumes
oubliés.
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