Le lièvre à la royale, icône de la cuisine française, intrigue autant qu'il divise. Dans cet ouvrage publié par les Éditions Menu Fretin – Éditeur de gastronomie, Gérard Allemandou et Philippe Berthet-Bondet retracent l'histoire complexe de cette recette légendaire, en démêlant vérités, mythes et variations. Des origines provinciales à son succès parisien, les auteurs explorent l'évolution de ce plat à travers une enquête riche en anecdotes historiques. Essentiel pour les professionnels et passionnés de gastronomie, ce livre dévoile les secrets d'une recette mythique qui continue de séduire les palais les plus exigeants.
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