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Huit professionnels de la restauration auront 3 h 45
pour réaliser leurs recettes pour 6 personnes sur les thèmes suivants :
- un plat avec sandre et écrevisses, servi à l'assiette, recette libre, deux garnitures libres, l'une à base de céréales et l'autre de légumes de saison, sauce à base de Crème Supérieure Président Professionnel. Le beurre Président Professionnel sera obligatoirement utilisé dans le plat (technique libre).
- Un dessert à base de café et mascarpone avec 1 biscuit au choix – chaud ou froid – dressé à l'assiette uniquement.
Le jury, composé de MOF et chefs étoilés, évaluera l'originalité des recettes, la cuisson, l'harmonie gustative, la texture, le goût… Le beurre Gastronomique, la Crème Supérieure Président Professionnel ainsi que le Mascarpone Galbani devront être utilisés par les candidats pour la réalisation de leur plat (selon le thème imposé).
- un plat avec sandre et écrevisses, servi à l'assiette, recette libre, deux garnitures libres, l'une à base de céréales et l'autre de légumes de saison, sauce à base de Crème Supérieure Président Professionnel. Le beurre Président Professionnel sera obligatoirement utilisé dans le plat (technique libre).
- Un dessert à base de café et mascarpone avec 1 biscuit au choix – chaud ou froid – dressé à l'assiette uniquement.
Le jury, composé de MOF et chefs étoilés, évaluera l'originalité des recettes, la cuisson, l'harmonie gustative, la texture, le goût… Le beurre Gastronomique, la Crème Supérieure Président Professionnel ainsi que le Mascarpone Galbani devront être utilisés par les candidats pour la réalisation de leur plat (selon le thème imposé).
Publié par Célia RIGON
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