«
Lorsque nos inspecteurs sont sur les routes de France, ils sont à la recherche
de tables uniques, qui valent le voyage, capables de surprendre et de susciter
les plus grandes émotions. C'est ce que nous avons trouvé dans la cuisine d'Arnaud Lallement, qui est bien à son
image : profondément ancrée dans des racines transmises par son père, et à
laquelle il a ajouté sa touche très personnelle. Au final, en cherchant partout
en France le meilleur des produits, entouré d'artisans auxquels son père
faisait déjà confiance, Arnaud Lallement signe, avec un savoir-faire
impeccable, des plats d'une grande délicatesse, où les jeux de textures et de
saveurs se révèlent aussi subtils que gourmands»,
dit Michael Ellis, directeur
international des guides Michelin. C'est ainsi qu'il a présenté le nouveau 3
étoiles lors de la conférence de presse à Paris à laquelle étaient conviés les 3 étoiles
français et les 3 étoiles étrangers promus en 2014 (Jacob Jan Boerma aux Pays-Bas ; Angee Sham et Alvin Leung, et Alan Ho
en Chine ; David Munoz en Espagne ;
Yoshimi Tanigawa au Japon ; Christian Jürgens en Allemagne ; Niko Romito en Italie). Un beau moment
d'émotion.
Pour Claire Dorland-Clauzel, membre du Comité exécutif Michelin, en charge des Cartes et guides, le millésime 2014 est bien « sous le signe de la transmission et de la relève ». 7 nouveaux étoilés ont moins de 30 ans, 150 ont moins de 40 ans, à l'image d'Arnaud Lallement. « Ce cru reflète le dynamisme de la nouvelle génération qui n'hésite pas à trouver de nouvelles formules, mais aussi le dynamisme des régions », ajoute Michael Ellis. Cela se retrouve dans la sélection, aussi bien dans les 2 étoiles qu'en 1 étoile, avec 57 nouveaux promus contre 39 en 2013, et dans les 110 nouveaux Bib Gourmand (651 au total). Le guide Michelin 2014 compte 610 étoilés et Michael Ellis ne s'est pas privé d'indiquer que cela faisait de la France le pays le plus étoilé au monde.
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Disponible en points de vente dès le 28 février (24,90 euros) et accessible sur le web et l'ensemble des supports numériques, l'édition 2014 du guide Michelin, répertorie plus de 8860 hôtels et restaurants dont 492 nouveaux.
Pour Claire Dorland-Clauzel, membre du Comité exécutif Michelin, en charge des Cartes et guides, le millésime 2014 est bien « sous le signe de la transmission et de la relève ». 7 nouveaux étoilés ont moins de 30 ans, 150 ont moins de 40 ans, à l'image d'Arnaud Lallement. « Ce cru reflète le dynamisme de la nouvelle génération qui n'hésite pas à trouver de nouvelles formules, mais aussi le dynamisme des régions », ajoute Michael Ellis. Cela se retrouve dans la sélection, aussi bien dans les 2 étoiles qu'en 1 étoile, avec 57 nouveaux promus contre 39 en 2013, et dans les 110 nouveaux Bib Gourmand (651 au total). Le guide Michelin 2014 compte 610 étoilés et Michael Ellis ne s'est pas privé d'indiquer que cela faisait de la France le pays le plus étoilé au monde.
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Disponible en points de vente dès le 28 février (24,90 euros) et accessible sur le web et l'ensemble des supports numériques, l'édition 2014 du guide Michelin, répertorie plus de 8860 hôtels et restaurants dont 492 nouveaux.
Publié par Nadine LEMOINE
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