Marketing

2473 Questions liés à ce tag

Suivre et être alerté des nouvelles contributions Ne plus suivre et ne plus être alerté des nouvelles contributions

Restauration : avis de tempête...

Un avis de tempête sur la restauration est annoncé le vent souffle déjà fort depuis fin juin. Les fréquentations de toutes les formes de restauration hors domicile reculent. C'est la 2eme conséquence de la crise, après la réduction des dépenses par les consommateurs entamée depuis 2010. Mais l'avis de tempête ne réside pas là puisque cette situation est connue des restaurateurs depuis maintenant près de 4 ans. Alors de quoi s'agit-il ? De l'écrasement des marges. Le SMIC a augmenté de 2% au 1er juillet, les matières premières continuent leur ascension, l'énergie coute de plus en plus cher sans parler des frais de transport qui s'envolent et bien évidemment du poids des charges de personnel et de l'éventuelle remontée du taux de TVA dans les semaines à venir. La répercussion sur les prix de vente est de moins en moins possible au risque de devenir trop cher ou de se dépositionner et sortir du marché. On le sait depuis 2 ans, la sensibilité aux prix est devenue très forte. Alors quelles sont les solutions pour enrayer cet écrasement des marges ? Baisser le niveau de qualité en vendant au même prix. C'est peu recommandable avec des consommateurs de plus en plus à la recherche de gout et de plaisir. Diminuer les quantités en vendant au même prix, c'est risqué car le manque de générosité dans l'assiette est de plus en plus critiqué. Il n'est donc pas évident et à la fois périlleux d'agir contre la chute de fréquentation. 2 pistes sont néanmoins à explorer pour tenter de relancer les fréquentations. Etres le moins cher ou être le meilleur mais pas les 2 ! Etre le moins cher nécessite de faire de gros volumes pour être rentable. Etre le meilleur nécessite une rigueur sur la qualité de façon constante aussi bien dans l'assiette qu'au niveau du service et de l'intérieur de l'établissement, cela nécessite des investissements. Ceux qui n'ont pas encore choisi leur positionnement doivent le faire de façon urgente au risque de ne plus être attractif, et diminuer doucement mais surement leur taux de fidélisation. Ceux qui l'on déjà fait doivent passer à la fidélisation (la vraie !) Faire revenir un nouveau client et faire revenir plus souvent un client déjà fidele. Les techniques de fidélisation ne manquent pas, mais la meilleure façon de donner envie à un client de revenir est de lui faire plaisir et de le marquer quand il est dans le restaurant, plutôt que d'investir dans la publicité et dans la communication après coup. Pourquoi ? Tout simplement pour qu'il pense à vous plus qu'à d'autres la prochaine fois qu'il prononcera la phrase « on déjeune ou à midi ? » ou bien « On se fait un resto ce soir ? ». Maintenir son chiffre d'affaires ou l'augmenter dans de bonnes conditions de rentabilité ne passera désormais que par la fidélisation. La plupart des restaurateurs ont déjà taillé dans les charges, tailler encore plus sera extrêmement dangereux et aura des conséquences du type : rythme de service trop lent par manque de personnel en salle, restitution du produit dans l'assiette médiocre à cause de la formation qui n'a pas été faite correctement ou pas du tout, absence de sourire et d'amabilité à cause d'un recrutement innaproprié? Dans les années 80 un consultant disait que l'objectif d'un restaurant était d'atteindre les 4 AS. Un Accueil Souriant, une Ambiance Sympathique, une Assiette Savoureuse et une Addition Sage. Aujourd'hui ceci n'est plus un objectif mais une condition pour être un restaurant aux yeux des clients. A ces fondamentaux du métier de restaurateur qui doivent être respectés en permanence au quotidien, s'ajoute une équation complexe à résoudre. Nous sommes sur un marché porteur avec de plus en plus de clients qui se nourriront hors de leur domicile, mais qui sortiront individuellement moins. Ils déstructureront leur repas et iront chercher le prix bas tout en préservant la qualité. Un grand chef d'entreprise de la restauration m'a dit il y a quelques jours « C'est dans le tempête qu'on reconnait les bon marins ! » Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | mercredi 5 septembre 2012

Questionnaire de satisfaction : qu'en penser ?

Bonjour, Je travaille dans un établissement 4 étoiles (un Novotel). Avec le mise en place de la nouvelle classification hôtelière, l'hôtel a acquis une quatrième étoile. Faute de communication, les clients semblent perdu (3 puis 4 étoiles). A la demande de la direction de l'hôtel, je réalisé un questionnaire de satisfaction que nous allons administré à nos clients. Comme c'est la première fois, j'aurais souhaité avoir votre avis. Est-il possible de vous l'envoyer? Gestion - Marketing | LE NAN | vendredi 24 août 2012

Résiliation société de nettoyage donc recrutement : est-on obligé de reprendre le personnel de la société ?

Bonjour suite à des controles non conformes depuis plusiers mois avec la société de nettoyage des chambres, j'ai donc résilité le contrat. Dans le cas où j'ai déjà du personnel polyvalent et j'ai assez de personne en encadrement pour substituer à ce ce service des étages. Je ne pensais pas recruter dans un 1er temps (établissement ouvert depuis peu). Suis-je obligée de reprendre le personnel de la société de nettoyage comme me le demande le gérant de la société ? aucune autre société reprend le marché. Gestion - Marketing - Service d'étage | DORIATH | mercredi 22 août 2012

Location et blanchissage extérieur : quels sont les fournisseurs ?

Bonjour, Pourriez vous me donner des noms de compagnies à qui proposent leur services? je n'en connais pas beaucoup comme Ellis ou Anett y en a t-il d'autre dans la région parisienne? Je recherche actuellement à changer de fournisseur mais j'ai du mal à trouver des noms, si vous pourriez juste me donner le nom de vos fournisseurs. Merci d'avance de votre aide. Cordialement, Gestion - Marketing - Service d'étage | Emma | mardi 31 juillet 2012

Uniformes : comment bien les comptabiliser ?

Bonjour, je suis nouvellement responsable de la lingerie dans une clinique de soin de suite. La lingerie distribue les uniformes propres au personnel tous les jours. Mon souci est au niveau du stock d'uniformes qui disparait. Le personnel soigant récuperent les uniformes propres dans leur service (distribué par la lingere) et mettent leurs uniformes sales dans un panier dans les vestiaires. Il n'y a donc aucun suivi. Sachant qu'il y a du personnel soignant 24h/24h, environ 40 personnes par jour qui portent l'uniforme. Quel serait le meilleur moyen de faire un suivi sur les uniformes? Merci Gestion - Marketing - Service d'étage | Mme Desrochers | vendredi 13 juillet 2012

Après les baby-boomers : voici la culture des Y

L?une des définitions de la génération Y. Intéressant à visionner : http://vimeo.com/33023016 Les responsables d?équipe et les dirigeants se penchent sur leur management, les ? 30 ans occuperont 40 % des postes en 2015 (source Apec). Dans notre secteur, le % sera probablement plus élevé car il est connu pour être un métier "jeune". Et vous ? Où en êtes-vous ? Gestion - Management - Marketing | André Picca, auteur | jeudi 12 juillet 2012

Méthode de valorisation des stocks : quelle est la mieux adaptée en fonction de la marchandise ?

Bonjour, Une question pour connaitre la méthode de valorisation des stocks que vous utilisées le plus et suivant le type de marchandise. Comme par exemple dans le resto ou je bosse actuellement ils valorisent pour le frais et pour les denrées périssables avec la méthode FIFO, pour le reste comme le bar, la cave et les denrées non périssables ils utilisent la méthode du coût unitaire moyen pondéré Par contre dans mon ancien travail tout était valorisé au coût unitaire moyen pondéré Quelle méthode est la plus adaptée en fonction de la marchandise ? Merci Gestion - Marketing | phil | mercredi 11 juillet 2012

...

39 40 41 42 43 44 45 46

...